Ет өңдеу кәсіпорындарының терминдері мен анықтамаларын жобалау. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын технологиялық жобалау

«Аркос Фирма» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау бойынша кәсіби қызмет көрсетеді. Біздің мамандар дамып қана қоймайды толық пакетжобалық құжаттама, сонымен қатар құрылысқа рұқсат беру және басқа да байланысты тапсырмаларды беруге көмектеседі.

Ет өнеркәсібі – мал мен құс етін өңдеуге маманданған сала. Оған ет комбинаттары, ет комбинаттары, құс фабрикалары, тоңазытқыш қоймалары, ет және малды сою нәтижесінде алынған басқа да өнімдердің бір немесе бірнеше түрін өндіретін мамандандырылған зауыттар жатады. Бұл топқа сонымен қатар ет өндірісінің қалдықтарынан мал азығын, тыңайтқыштар мен басқа да өнімдерді өндіретін сою цехтары мен қайта өңдеу зауыттары кіреді.

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының конструктивтік ерекшеліктері

Ет комбинаттарын жобалау барлық өндірістік объектілерге қолданылатын стандарттар бойынша жүзеге асырылады. Дегенмен, оның ерекшеліктеріне байланысты бірқатар мүмкіндіктері де бар өндірістік процестержәне өндірілген өнімдер.

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының технологиялық жобасын жүргізу кезінде мыналар қажет:

• өнімдердің әртүрлі тізбесін өндіру үшін шикізатты барынша кеңінен пайдалануды ескеру;
• өндірістік процестерді шоғырландыру және мамандандыру мүмкіндігін қамтамасыз ету;
• зауыттың даму перспективаларын қамтамасыз ету;
• өнімнің өзіндік құнын барынша азайта отырып, оның максималды сапасына қол жеткізуге мүмкіндік беретін технологиялық процестерді пайдалану үшін жағдайларды қамтамасыз ету;
• шикізатты ұтымды пайдалану үшін жағдай жасау;
• өндірістік процестерді барынша автоматтандыру және механикаландыру үшін жағдайларды қамтамасыз ету;
• инновациялық ғылыми-технологиялық шешімдерді пайдалану;
• бірыңғай құрылыс материалдары мен конструкцияларын пайдалану;
• жергілікті өндірістің құрылыс материалдарын пайдалану.

Өндірістік ғимараттардың ғарыштық-жоспарлау шешімдері, жабдықтардың тізбесі, бас жоспардың макеттері, жұмысшыларды орналастыру, өндірісті ұйымдастыру еңбек жағдайларын жақсартуға ықпал етуі, қауіпсіздік және еңбекті қорғау стандарттарының талаптарына, сондай-ақ санитарлық және санитарлық-гигиеналық талаптарға сәйкес келуі керек. гигиеналық нормалар. Жобалауда зауыт басшылығы бекіткен өндіріс ағынын ескеру қажет.

Аяқталған жұмыстар:

• Мәскеу облысы, Щелковский ауданы, Райки селосындағы ет комбинаты

Ет өңдеу кәсіпорындарын жобалау кезеңдері

Дизайн ет кәсіпорындарыкелесі қадамдарды қамтиды:

1. Жобалау және салу үшін бастапқы және рұқсат беретін құжаттар пакетін жинау және дайындау: учаскенің меншік құқығын растайтын құжаттар, қала құрылысы құжаттары, құрылысқа рұқсаттар (келісімдер мен қорытындылар), объектіні инженерлік желілермен қамтамасыз етудің техникалық шарттары және т.б.
2. Кәсіпорынның құрылыс алаңында инженерлік (геодезиялық, геологиялық, экологиялық, гидрографиялық), археологиялық және басқа да іздестіру жұмыстарын орындау.
3. Сараптамалық қорытынды мен келісулерді алу үшін жобалық құжаттама пакетін әзірлеу. Оған мыналар кіреді:
   • жоспарлау схемасы;
   • сәулеттік, конструктивті және ғарыштық жоспарлау шешімдері;
   • объектінің инженерлік желілері туралы мәліметтер;
   • құрылыс процесін ұйымдастыру жобасы;
   • экологиялық және өрт қауіпсіздігін, энергия тиімділігін қамтамасыз ету жөніндегі іс-шаралар тізбесі;
   • бюджеттік құжаттама.
4. Жобалау құжаттарының тиісті сараптамасын жүргізу.
5. Жұмыс құжаттамасының пакетін құру.

Отандық ет өнеркәсібі шағын, орта және ірі қуатты көп функциялы кәсіпорындарды (малдарды өңдеу, сою өнімдерін және ұшаларды сою, құс және ет өнімдерін қайта өңдеу), сондай-ақ мал союдан өнімнің бір немесе бірнеше түрін өндіретін мамандандырылған кәсіпорындарды біріктіреді. өнімдер (консерві және шұжық өндірісі, желім алу * желатин, жұмыртқа өнімдері, мал сою пункті және т.б.). Соңғы кездері әдетте шикізат базасына жақын жерлерде әртүрлі азық-түлік және халық тұтынатын тауарлар шығаратын шағын кәсіпорындар кең тарады. Бұл объективті түрде мемлекетте қалыптасып жатқан аралас типті экономикаға байланысты. Саланың өнеркәсіптік базасының дамуы әртүрлі факторларды ескере отырып, өндірісті салу, қайта құру және қайта бағдарлау шешімдерін әзірлеумен тығыз байланысты.
Ет өнеркәсібінің кәсіпорындары, әдетте, өнеркәсіптік аумақта, тұрғын ауданнан 50-500 м санитарлық-қорғау аймағымен бөлінген.Бірнеше азық-түлік кәсіпорындарының ортақ энергетикалық желісі, қосалқы және қосалқы құрылыстары, санитарлық тораптары мен эстакадалары бар. өнеркәсіптік аймақта орналасуы керек.

Кімге жалпы талаптарсаланың барлық кәсіпорындары үшін, оның ішінде ет, құс етін өңдеу және желім-желатин өндірісі, түріне және қуаттылығына қарамастан, өндірістің шоғырлануы және біртұтас өндіріс ағыны негізінде технологиялық процестің жүргізілуі енгізілген. Түріне қарамастан саладағы кез келген кәсіпорын негізгі және қосалқы салалардан тұрады.

Негізгі өндірістер.Оларға мал немесе құс етін (қоян), ет-май, шұжық, консервілеу және құс етін қайта өңдеу өнеркәсібі, тоңазытқыш, клесгелатин зауыттары сою алдында ұстауға арналған базалар жатады.

Союға дейінгі мекемемалды (құстарды) қабылдауға және сою алдында ұстауға арналған. Оған мыналар кіреді: автомобиль және темір жол платформалары; машиналарды санитарлық тазарту пункті; карантиндік бөлме, изоляциялық палата, санитарлық сою пункті; малды (құстарды) сояр алдында ұстау цехы.

ет комбинаты- мал сою және кешенді өңдеу кәсіпорны, оның ішінде сою пункті, ет-май ғимараты, тоңазытқыш, шұжық және консерві цехтары.
Ет комбинаты келесі өнім түрлерін шығарады: жаңа піскен, салқындатылған және мұздатылған ұша, жартылай ұша және ширек түріндегі ет, өңделген өнімдер; ерітілген жеуге жарамды май; ішек өнімдері; мал азығы ұны; жануарларға арналған жем және қоспалар; техникалық және мал азықтық май; қан өнімдері, оның ішінде ақшыл және қара альбумин; консервіленген ферментті-эндокриндік шикізат; өңделген шаштар мен қылшықтар; мүйізден, тұяқтан және сүйектен жасалған тұтынушылық сұраныс өнімдері; майсыздандырылған сүйек (тамақ).
Ет комбинатының аумағында жұмсақ және қатты шикізаттан желім және желатин өндіру, медициналық препараттар зауыты (цехы), дәстүрлі емес өндірістер (мысалы, саңырауқұлақтарды, көкөністерді жылуды пайдалану арқылы өсіруге арналған жылыжайлар) энергетикалық ресурстарды үнемдеу мақсатында өндірістік су), үй және жабайы жануарларға арналған мал азығын, ауыл шаруашылығы жануарларына арналған жем өндіру цехтары. Ірі кәсіпорындар үшін мал жеткізу аймағының радиусы бірнеше жүз километрге жетуі мүмкін. Соңғы уақытта өндірісті ұтымды ұйымдастыру және экономикалық тиімділік үшін кәсіпорынның құрылымында бордақылау фермаларын орналастыру негізді болды.
Ет комбинаттарының өндірістік қуаттылығы халықтың ұсынылатын тұтыну нормаларына және қала немесе аудан халқының перспективалық (10-15 жылға) мөлшеріне, режиміне (санына) сәйкес есептелетін ет өнімдеріне халықтың қажеттілігімен анықталады. ауысымдардың) кәсіпорынның. Жаппай құрылыс үшін әртүрлі қуаттылықтағы кәсіпорындардың типтік жобалары әзірленуде.

Өндірістік инфрақұрылымда жобалық талаптарды ескере отырып, бір технологиялық тізбекпен қосылған тиісті озық технологиялар бар. Мал және сою өнімдерін қайта өңдеу цехтары мен бөлімшелерінің жиынтығы негізгі өндіріске біріктірілген, олардың үздіксіз жұмыс істеуі қосалқы және қосалқы қызметтермен қамтамасыз етіледі. Олар жобада да көрініс тапқан. Өндірістік ғимаратта, әдетте, технохимиялық зертхана да бар. Әкімшілік-тұрмыстық үй-жайлар дербес ғимаратта орналасқан.

Тоңазытқышетті, ішімдіктерді, ішектерді, тағамдық майларды салқындату және салқындатып сақтауға арналған бөлмелерді қамтиды; мұздатылған түрдегі етті, субөнімдерді, эндокриндік-ферменттік және арнайы шикізатты, ет және ішімдік блоктарын, механикалық сүйектен тазартылған етті және т.б. мұздату және сақтау.

құс фабрикасы- жерді, суда жүзетін құстарды және қояндарды азық-түлік және техникалық өнімдерге кешенді өңдеу кәсіпорны.

Бұл компанияларға мыналар жатады:

• үй құстары мен қояндарды сояр алдындағы негіз;
• ұшаны өңдеу;
• тоңазытқыш;
• техникалық өнімдер және мұздатылған және құрғақ жұмыртқа өнімдерін өндіру цехтары (меланж, жұмыртқа ұнтағы);
• зертхана;
• тұрмыстық үй-жайлар;
• қосалқы және қосалқы қызметтердің блоктары;
• шұжық және консерві цехтары.

Құс фабрикасы келесі өнім түрлерін шығарады:

• жәшіктерге салынған құс етінің (ішегі, жартылай ішегі, ішегі тазартылған) және салқындатылған және мұздатылған қоян ұшалары;
• өңделген жанама өнімдер;
• эвиссерация қалдықтарынан алынған жемшөп ұны;
• гидролизденген қауырсын ұны;
• құс және қоян етінен жасалған жартылай фабрикаттар;
• консервіленген қоян терісі;
• мамық және қауырсын;
• мамық және қауырсын бұйымдары;
• консервіленген ферментті-эндокриндік шикізат;
• шұжықтар мен консервілер.

Соңғы жылдары тауық өсіруге және оларды кейіннен өңдеумен өсіруге маманданған кешенді құс фабрикалары кең тарады; жұмыртқаны шығаруға арналған. Мұндай құс фабрикаларын ұйымдастыру өнімділігі жоғары табын қалыптастыруға, құс етін өңдеу кәсіпорындарын үздіксіз шикізатпен қамтамасыз етуге, құс қалдықтарынан жем өндіруге және пайдалануға мүмкіндік береді. Құрылыс үшін ауысымына 5, 10 және 20 тонна құс етін өндіретін типтік жобалар қолданылады.

Қауырсын мен мамықты өңдеу және олардан тұрмыстық бұйымдарды (жастық, көрпе) жасау үшін мамық фабрикасы қарастырылған.

Консерві зауыттарыет консервілерінің де (жануарлар етінен, құс етінен, қояндардан), сондай-ақ әртүрлі толтырғыштары бар консервілердің жеткілікті кең ассортиментін шығарады: жарма, бұршақ және көкөністер. Консервілер әртүрлі пішіндегі және сыйымдылықтағы герметикалық жабылған банкаларда шығарылады. Консерві зауытының аумағында тоңазытқыш, консервілеу және консервілеу цехтары, қалайы қоймасы, көкөніс қоймасы, тұрмыстық қосалқы және шаруашылық бөлмелері орналастырылады. Бұл кәсіпорындар мал шаруашылығы жоғары дамыған аудандарда жобалануы керек, мұнда шикізат аймағының бірлігіне көп ет сатып алу қажет.

Құрылыс үшін ауысымына 50, 100 және 150 түтік қуаттылығы бар типтік жобалар қарастырылған.

шұжық зауытышұжық өнімдерінің келесі ассортиментін шығаратын кәсіпорын болып табылады:

• пісірілген шұжықтар, ақжелкен, шұжықтар, ет батондары, жартылай ысталған, қайнатылған-ысталған, шикі ысталған, шикі ысталған, бактериалды дақылдары бар, бауыр, қан, шикі мұздатылған шұжықтар; пасталар» желе, тарақ;
• блоктардағы мұздатылған ет, шошқа, сиыр, қой еті және жануарлардың басқа түрлерінен жасалған өнімдер: қайнатылған, ысталған-қайнатылған, пісірілген, қуырылған, шикі ысталған;
• жартылай фабрикаттар;
• ірі өлшемді, шағын өлшемді етті, порциялы, ұсақ ет пен сүйекті, туралған (котлеттер, стейктер, күпаты және т.б.);
• қамыр қабығындағы мұздатылған жартылай фабрикаттар (тушпара, манты, равиоли, пирожныйлар және т.б.);
• мұздатылған дайын негізгі ет тағамдары; құймақ, мұздатылған қырыққабат орамдары, сондай-ақ қайталама шикізаттан жасалған өнімдер: сүйек майы, жемшөп ұны, сүйек өнімдері.

Тоңазытқыш шұжық цехының аумағында, сондай-ақ шикізатты өңдеудің және сапалы өнім шығарудың ұтымды схемасын қамтамасыз ететін барлық қосалқы және әкімшілік қызметтерде орналасуы керек.
Шикізаттың және өткізу нарығының болуына байланысты шұжық цехтары стандарт бойынша, сонымен қатар жеке жобаларөнімділігі ауысымына 500 кг-нан 50 тоннаға дейін.

желатин зауытытамақ, медициналық және желатин шығаратын кәсіпорын болып табылады техникалық мақсатжұмсақ және қатты коллаген бар шикізаттан; техникалық май, тұнба, жеміс желелері, жемшөп, сондай-ақ минералды тыңайтқыштар.

Негізгі өндірістік ғимаратта шикізат қоймасы, тоңазытқыш, желатин цехы, қайталама өнімдерді өңдейтін цехтар орналасқан.

желім зауытықатты және сұйық күйдегі сүйек желімін (гадерт), сүйек ұнын, минералды тыңайтқыштарды және өндірістік май шығарады. Негізгі өндірістік корпуста негізгі өнімдерді өңдеуге және қайталама шикізат пен қалдықтарды (май, азот қалдықтары, ет, сүйек) өңдеуге арналған цехтар шоғырланған.

Кәсіпорындар шығаратын өнімдердің қуаттылығы мен ассортименті шикізатты өңдеу сипатына, шикізат базасына және тұтыну шарттарына байланысты, бұл өз кезегінде әр түрлі салалардың бірігуін және кәсіпорынның мамандану сипатын анықтайды. Кәсіпорынның мамандануына байланысты өндірістің бір бөлігі болмауы мүмкін.

Негізгі өндірісоларды бір ғимаратта - негізгі өндірістік ғимаратта немесе көпірлермен, галереялармен және туннельдермен біріктірілген бірнеше ғимараттарда біріктірген жөн, өйткені барлық өндіріс өзара байланысты болуы керек.

Көмекші өнеркәсіптер.Материалға арналған және Техникалық қызмет көрсетунегізгі өндіріс болып табылады және қосалқы цехтарды, жылу-энергетикалық объектілерді, санитарлық тораптарды, әкімшілік ғимаратты, инженерлік желілерді, көліктер мен гараждарды қамтиды.
Көмекші шеберханалар (жөндеу-механикалық және ағаш шеберханалары, кір жуу, қоймалар және т.б.) жабдықтарға ағымдағы, жоспарлы профилактикалық қызмет көрсетуді орындауға, тауарлық-материалдық құндылықтарды, ыдыстарды және т.б. жөндеу және дайындауға арналған.

Жылу-энергетика шаруашылығына қазандық немесе жылумен жабдықтау жүйесі, отын, аммиак, май қоймалары, компрессорлық цех, трансформаторлық қосалқы станция кіреді.

Санитарлық-тұрмыстық қондырғыларға сумен жабдықтау және су бұру, тазарту құрылыстары, газ шығарындыларын тазарту жүйелеріне арналған ғимараттар мен құрылыстар жатады. Бұл бөлімшелер өндірістің қауіпсіздігін және өнімнің экологиялық саулығын қамтамасыз етеді.

Әкімшілік ғимаратта:

• кәсіпорынның әкімшілігі мен қоғамдық ұйымдарының үй-жайлары;
• санитарлық тораптар;
• фельдшерлік пункт;
• асхана
• кәсіпорын зертханасы;
• кітапхана;
• кеңсе және күзет үй-жайларын өту.

Инженерлік коммуникацияларға мыналар жатады: су, бу, суық, энергетикалық, коммуникациялар және т.б.

Көлік құралдарына автомобиль және теміржол көлігі, сонымен қатар гараждар жатады.

Шағын қуатты кәсіпорындар (цехтар).Шағын кәсіпорындардың қалыптасуы ең алдымен әртүрлі меншік нысандарының пайда болуымен, жалпы экономиканың қайта құрылуымен байланысты.

Ауыл шаруашылығы шикізатын қайта өңдейтін кәсіпорындардың оны өндіру орындарына жақындатуға бағытталуы біздің елімізде қалыптасқан жағдайларға негізделген деп санауға болады. Бұл ет шығынын азайтуды, сондай-ақ, бірінші кезекте ауылдық жерлерде тұратын халықты сапалы азық-түлікпен қамтамасыз етуді қамтамасыз етеді.

Заманауи жағдайларда шағын цехтар өндірушілер нарығында өз тауашаларын табады. Бәсекеге қабілеттілікті қамтамасыз ету үшін олар көбінесе өнімнің бір немесе екі түрін өндіруге немесе малдың бір түрін өңдеуге (сою алаңдары, мал сою алаңдары, шұжық цехтары, жартылай фабрикаттар шығаратын цехтар және т.б.) маманданған.

Ең көп таралған шағын кәсіпорындардың мысалдары:

• мал сою пункті – мал немесе құс етін союға және алғашқы өңдеуге арналған цех, ол стационарлық немесе жылжымалы болуы мүмкін;
• қасапхана сою алаңы мен тоңазытқышты біріктіреді. Ол мал немесе құс етін союға, алғашқы өңдеуге және етті тоңазытуға (салқындату, мұздату) арналған.
• өнімдердің бір (мысалы, шұжықтар) немесе бірнеше тобын (шұжықтар мен жартылай фабрикаттар, жартылай фабрикаттар және мал етінен алынған тұтас бұлшықет өнімдері; мұздатылған екінші тағамдар және т.б.) өндіруге маманданған шұжық цехы;
• әдетте, шыны ыдыстарға жабылған ет консервілерінің шағын ассортиментін шығаратын консерві зауыты;
• тері өңдеу, былғары бұйымдарын тігу және тігу цехы;
• жартылай фабрикаттар шығаратын цех;
• тұшпара шығаратын цех және т.б.

Жартылай фабрикаттарды шығаратын шағын цехтар өнімдердің кең ассортиментін шығарады: ірі габаритті, порциялық, шағын өлшемді целлюлоза, туралған жартылай фабрикаттар және қамыр қабығында туралған. Жартылай фабрикаттар салқындатылған немесе вакуумды қаптамада мұздатылған күйде сатылады. Ет өңдейтін шағын цехтардың құрамында шикізатты жинақтауға және сақтауға арналған камералар қарастырылуы керек.

Тұшпара шығаратын шағын цехтар кең етек алды. Олар көбінесе қоғамдық тамақтандыру орындарында және сауда-өндірістік кешеннің бір бөлігін құрайтын ірі азық-түлік дүкендерінде жасалады. Мал мен етті қайта өңдеу бойынша жұмыс істеп тұрған шағын кәсіпорындардың тәжірибесі олардың тиімді екенін көрсетіп отыр. Бұл жерде баға белгілеуді реттеу, ең үлкен сұранысқа ие ассортиментті, оның ішінде түпнұсқалық өнімдерді әзірлеу ерекше маңызға ие.

Ет шикізатын қайта өңдеу бойынша қуаттылығы төмен кәсіпорындар мен цехтардың кең желісін құру перспективасын ескере отырып, қайта өңдеу салаларына арналған типтік кәсіпорындар мен цехтардың жобалары әзірленді. Осы жобаларда келтірілген цехтардың орналасу шешімдерін жергілікті жағдайларға байланысты түзетуге болатын нақты өндірістерді құру бойынша ұсыныстар ретінде қарастырған жөн. Төмен қуатты цехтардың кейбір жобаларында сериялық жабдыққа қосымша стандартты емес жабдықтар қолданылады. Дегенмен, типтік жобалар ең көп қолданылады:

• тонна қуаттылығымен ауысымына 2 тонна ет өндіретін шұжық және шошқа өнімдерін шығаратын ет өңдеу кәсіпорындары;
• ауысымына 2 г ет және 1 тонна шұжық өнімділігі бар кешенді-блокты жобадағы ет өңдеу кешендері;
• өнімділігі ауысымына 500 кг шошқа өнімдерін өндіру цехтары ауысымына 1 тонна ет сою алаңы бар;
• ауысымына 2 тонна ет өндіретін толық блокты жобадағы малды бастапқы өңдеу цехтары;
• өнімділігі ауысымына 250 кг блоктық-контейнерлік жобадағы ет өңдеу кәсіпорындары;
• тері өңдеу және былғары өңдеу цехтары;
• жылжымалы қой сою пункті POH-8.

Мал мен құсты союға арналған кәсіпорындарды шикізат аймағында орналастыру ұсынылады ( шаруа қожалықтары, қосалқы шаруашылықтар) алыс қашықтыққа мал мен құсты тасымалдауды болдырмау мақсатында, ал ет өңдеу кәсіпорындары – тұтыну аймағында ҚНжЕ/ДБН талаптарын ескере отырып (қала ішінде, ірі өнеркәсіптік кәсіпорын құрамында, сондай-ақ ауыл халқын шұжық өнімдерімен қамтамасыз ету мақсатында ірі кәсіпорындардан шалғай орналасқан елді мекендерде, әсіресе дала жұмыстары кезінде).

1.2. ЕТ ӨНЕРКӘСІП КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ОРНАЛУЫ

Ет өнеркәсібі кәсіпорнын жобалау өндірістің оңтайлы құрылымын белгілейтін, кәсіпорынды пайдалануға берудің экологиялық орындылығы мен экономикалық қажеттілігін растайтын бизнес-жоспар негізінде жүзеге асырылады.

Ет және құс шаруашылығы кәсіпорындары өңдеу өнеркәсібіәзірлеу және орналастыру схемасын ескере отырып, жөндеуді жоспарлау жоспарына сәйкес жобалау қажет өнеркәсіптік кәсіпорындаросы экономикалық ауданның, жоспарланған елді мекеннің тұрғын үй құрылысын дамыту схемасы, шикізат пен дайын өнімді жеткізу радиусы, кірме жолдарды дамыту.

Жылу-энергетиканы, инженерлік коммуникацияларды және қосалқы қызмет көрсету құралдарын кооперациялау мақсатында өнеркәсіптік кешендердің құрамына жаңа кәсіпорындарды енгізу мақсатқа сай.

Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібінің кәсіпорындарын шикізатты (ет пен майды, шұжық, консервілеу өндірісін) дәйекті өңдеуге негізделген бірыңғай технология принципі бойынша практикалық өндірістік құрылымы бар жекелеген кәсіпорындарды біріктіретін жеке кәсіпорындар ретінде орналастыруға болады. , және өңдеу кешеніне кіреді.

Шикізатпен үздіксіз қамтамасыз ету және барлық жанама өнімдерді кәдеге жарату мақсатында жабық циклді құс шаруашылығы және ет өңдеу кәсіпорындары, яғни толық ұдайы өндіріс циклі бар (негізгі кәсіпорынды ұстау) мамандандырудың материалдық нысаны бар жекелеген кәсіпорындар салынуда. құс отары, инкубациялық жұмыртқа өндіру, тауық алу, бройлер өсіру, құс етін сою және алғашқы өңдеу, шұжық және аспаздық өнімдерді өндіру, мамық, қауырсындарды өңдеу, өндіріс қалдықтарынан жемдік ұн өндіру, аталық табындарды азықтандыруға арналған жем өндіру және бройлерлер).
Кәсіпорындарды орналастыру көлденең интеграция принципі бойынша мүмкін болады, яғни технологиялық процестің бір түрі негізінде бірдей немесе бірнеше біртекті өнімдерді шығаратын бір профильді кәсіпорындар кешенінің кооперациясы (қатты және жұмсақ коллагенді өңдеу бойынша кәсіпорындар) -құрамында шикізат бар.

Кәсіпорындарды орналастыру кезінде шикізатты жеткізу және тұтынушыға дайын өнімді тасымалдау шығындарының арақатынасын, тасымалдау шарттарын және кәсіпорынның материалдармен, отынмен, электр энергиясымен және еңбек ресурстарымен қамтамасыз етілуін ескеру қажет. және құрылыс алаңын таңдауда су ресурстары, өйткені тамақ кәсіпорындарында тек ауыз су пайдаланылады.

Кәсіпорындарды орналастыру көбінесе шығарылатын өнімнің номенклатурасымен және оны жүзеге асыру мерзімімен анықталады. Тез бұзылатын өнімдер (пісірілген шұжықтар) өндірісі тұтыну аймақтарында, ал ысталған шұжықтар мен консервілер өндірісі – өңірлерде экспортқа шығарылатын өнімдерді өндіруді ескере отырып, шикізат аудандарында орналастырылған.

Кәсіпорынның жобалық қуаттылығы мен шығарылатын өнім ассортименті өнімді өндіру мен өткізуге кеткен шығындарға негізделген бизнес-жоспарларда негізделеді. Жобалық қуаттылық деп озық технологияны, өндіріс пен еңбекті ұйымдастырудың қазіргі заманғы формаларын қолдануды ескере отырып, өндірістік құрал-жабдықтарды және кеңістікті толық пайдаланған кезде уақыт бірлігінде (ауысымда, тәулікте, жылда) өнімнің максималды шығарылуы түсініледі.

Кәсіпорынның әртүрлі өндірістік қуаттары келесі өнім түрлері бойынша есептеледі:

• ет және май – мал етінің салмағы бойынша;
• құс етін өңдеу – құс етінің салмағы бойынша;
• етті өңдеу – шұжық өнімдерінің салмағы бойынша (шын мәнінде шұжық, тұтас бұлшықет өнімдері) және жартылай фабрикаттардың салмағы бойынша;
• консервілеу – консерві түтіктерінің саны бойынша;
• желім-желатин - желатиннің барлық түрлерінің салмағы бойынша (желатин).

Тоңазытқыштың маңыздылығын ескере отырып, салқындату және мұздату камераларының қажетті сыйымдылығы (т/тәу), тоңазытылған және мұздатылған тауарларды сақтау камераларының сыйымдылығы (бір реттік сақтау тоннасы) анықталады.

Ет және құс етін өңдеу өнеркәсібінің ерекшелігі – өндірістің маусымдық сипаты. Мал мен құс етін қайта өңдеу бойынша кәсіпорындардың қуаттары шикізатты олардың максималды түсу кезеңінде өңдеуге жеткілікті болуы керек. Кәсіпорынның оңтайлы қуаты нақты капиталды салыстыру негізінде таңдалады және ағымдағы шығындарөндіріс қуаттылығының әртүрлі нұсқалары бар шикізат пен дайын өнімді жеткізу құнымен мал мен құсты өңдеуге арналған.

Компьютерде өндірістік қуатты оңтайландыру ұсынылады. бір мезгілде көлік мәселесін шешу. Ет өнеркәсібі кәсіпорындары азық-түлік кәсіпорындарының тобынан тұратын және тұрғын ауданнан 50-10011 м қашықтықта орналасқан санитарлық-қорғау аймағы бар өнеркәсіптік аудандарда орналасады. ).

Ет және құс фабрикаларын және желім-желатин зауыттарын салу үшін жер асты суларының жоғары деңгейімен біріктірілген құм және фильтрлі топырақ түріндегі әлсіз топырақты аймақтар жарамсыз. Жартасты жыныстар да қалаусыз. Ең жақсы топырақ тығыз grdvlitis және құрғақ қоспалар, сондай-ақ құрғақ құмды саздақ және саздақ ретінде қарастырылуы керек. Сайттың орташа еңісі 1-2% болуы керек. Мұндай рельеф үлкен көлемдегі жер жұмыстарын қажет етпейді.

Кәсіпорын үшін учаске таңдаған кезде сумен жабдықтау және кәріз мәселелері шешіледі, көбінесе су артезиан ұңғымаларынан жеткізіледі, суды тазарту үшін тазарту құрылыстары салынады. Ғимараттар мен құрылыстарды блоктауға ерекше назар аудару керек.

Кәсіпорындарды қаланың өнеркәсіптік аймағында орналастырған кезде, құрылыс тығыздығын арттыратын қосалқы шаруашылықтармен бірлесіп жұмыс істеген жөн. Кәсіпорынның ғимараттары мен құрылыстарын бас жоспарға орналастыру кезінде метеорологиялық режимді және, атап айтқанда, басым желдің бағытын ескеру қажет. Олар өзен бойындағы тұрғын ауданның төменгі жағында, еңіс жағында орналасуы керек,

1.3. ЖОБАНЫҢ ҚҰРАМЫ ЖӘНЕ ҰЙЫМДАСТЫРУЫ

Жоба кешенді болып табылады техникалық құжаттарқұрылысқа немесе қайта құруға арналған ғимараттар мен құрылыстардың сипаттамаларын, есептеулерін, сызбаларын, үлгілерін қамтитын. Өнеркәсіптік кәсіпорын жобасы бірін-бірі шарттайтын және толықтыратын негізгі үш бөліктен тұрады: мазмұны, немесе қызметі – технология; мазмұны қоса берілген нысан – ғарыштық жоспарлау шешімі және тіршілікті қамтамасыз ету жүйесі және өндірістік қызмет – инженерлік шешімдер. Осылайша, жоба экономика мен заманауи құрылыс ұйымының талаптарына сәйкес келетін өнеркәсіптік кәсіпорынның үш өлшемді, эстетикалық және техникалық жағынан мінсіз композициясын құру үшін инженерлік шешімдер мен құрылыс конструкцияларын таңдауға негізделген. Жобада қала құрылысы және аумақты дамытудың әлеуметтік-экономикалық аспектілері, қорғау мәселелері көрсетілуі керек. қоршаған ортаның, жұмысшыларға қоғамдық және мәдени қызмет көрсету, жұмыс орындарында қолайлы жағдай жасау, объектілердің жарылыс және өрт қауіпсіздігі.

Жобаларды жүзеге асыру кезінде келесі әдістер қолданылады: графикалық, модель-макс, макет-графикалық, компьютерлік (мультимедиялық).

Графикалық әдіссызба геометрия заңдары бойынша кеңістік пен объектілерді жазықтықта шартты түрде бейнелеуге негізделген.

негізі модельді орналастыру әдісіобъектілердің, үш өлшемді модельдердің және құрылыс элементтерінің тікелей кеңістікте орналасуы болып табылады. Бұл әдіс көбінесе күрделі жабдықтармен және коммуникациялармен жабдықталған өнеркәсіптік кәсіпорындардың бас жоспарлары мен технологиялық бөлігін жобалауда қолданылады.

Макет-графикалық әдіскеңістіктегі ғимараттар мен құрылыстардың көлемдері мен элементтерін кең ауқымды модельдеумен көркем-графикалық материалды ұтымды үйлестіруден тұрады.

Компьютерлік (мультимедиялық) дизайнболашақ құрылым немесе ғимарат кеңістігіндегі адамның табиғи қозғалысын имитациялау арқылы құрылымның жасалған үлгілерін әртүрлі көзқарастардан зерттеуге мүмкіндік береді. Бұл әдістің артықшылықтары айқын, өйткені ол дизайннан табиғатқа көшу кезінде пайда болуы мүмкін композициялық қателердің ықтималдығын азайтады.

Барлық өнеркәсіптік объектілерді жобалау және салу мемлекеттік органдар бекіткен нормалар мен нұсқамалық құжаттардың негізінде жүзеге асырылады, типтері бойынша топтастырылған, жобалық құрылыс қызметінің бағыттары мен салалары ().

Жобалау мен құрылыстың нормативтік құжаттарына мыналар жатады:

• құрылыс ережелері;
• құрылыс материалдарының нормативтік құжаттары;
• кәсіпорындардың технологиялық жобалау нормалары;
• жобалау және баспа жұмыстарының нормативтік құжаттары;
• құрылыстағы материалдардың шығыны бойынша;
• құрылыстағы еңбекақы мәселелері бойынша;
• құрылымдар мен жұмыс түрлерінің есептік нормалары.

Объектілерді жобалау кезінде жобалау алдындағы және жобалау жұмыстары жүреді.

Алдыңғыға жобалау жұмыстарымыналарды қамтиды: техникалық-экономикалық негіздеме; жобалау-техникалық іздестіру жұмыстарына тапсырма; жобалау жұмыстары үшін – техникалық жоба және жұмыс сызбалары. Жобалау алдындағы жұмыс кәсіпорынды жобалау мен салудың экономикалық орындылығы мен экономикалық қажеттілігін анықтауға бағытталған.

Жаңа нысанды салу және бұрыннан барын қайта жаңғырту үшін экономикалық және техникалық негізделген жоба қажет. Өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалаудың әдістемелік негізі жалпыдан жекеге қарай дәйекті талдау негізінде объектілер жүйесін жасау болып табылады.

Жобалау тапсырмасын тапсырыс беруші бас жобалаушымен бірге осы объекті бойынша жүргізілген материалдар мен есептеулер негізінде құрастырады. Онда келесі деректер көрсетіледі: кәсіпорынның немесе құрылымның атауы, жобалау негізі; аумақ, нүкте немесе құрылыс алаңы; Өнім ассортименті; толық даму және бірінші кезең үшін оның негізгі түрлері бойынша кәсіпорынның қуаттылығы; кәсіпорынның мамандануы; негізгі технологиялық процестер мен жабдықтар; негізгі техникалық-экономикалық көрсеткіштер; шикізат, су, жылу, электр энергиясы, газ көздері; өмір қауіпсіздігі мен өндірістің экологиялық қауіпсіздігіне қойылатын талаптар және т.б.

Техникалық іздестіру жұмыстарын орындау жобалау ұйымдарына жүктеледі. Техникалық зерттеулер бағдарламасы келесі негізгі бөлімдерден тұрады: жалпы; топография; инженерлік геология; метеорологиялық және климаттық жағдайлар; жергілікті құрылыс материалдары; энергиямен және сумен қамтамасыз ету; канализация; ағынды суларды және газ шығарындыларын тазарту жүйесі.

Техникалық ізденістер процесінде жобаланатын объектінің пайдалану жағдайларын ескере отырып, құрылыс үшін таңдалған учаскенің жарамдылығы анықталады; кәсіпорынды энергиямен, сумен қамтамасыз ету көздері; ағынды суларды және газ шығарындыларын тазалау және жою әдістері; шикізат пен дайын өнімді тасымалдау шарттарын; темір жол және автомобиль көлігінің үлесі, сондай-ақ әрбір жолдағы жүктеме; учаскеде құрылыс-монтаждау жұмыстарын ұйымдастыру шарттары (құрылыс кезеңінде энергиямен, сумен қамтамасыз ету, жұмысшыларды тұрғын үймен қамтамасыз ету, жергілікті құрылыс материалдарын, дайын құрылыс конструкцияларын алу мүмкіндігі және т.б.). Шикізатты тасымалдау және дайын өнімді экспорттау шарттары мен шығындарына сәйкес ең үнемді құрылыс алаңы таңдалады.

Құрылыс алаңына келесі талаптар қойылады:

• учаскенің өлшемдері жобаланатын объектіні және кәсіпорынның мүмкін кеңеюін орналастыру үшін жеткілікті болуы керек;
• учаскеде құрылыстар, маңызды құрылыстар немесе бұзуға жататын ғимараттар болмауы керек;
• топырақ пен учаскенің рельефі қымбат іргетастарды, іргетастарды және т.б. пайдаланбай құрылымдардың беріктігі мен тұрақтылығын қамтамасыз етуі керек;
• негізгі байланыс желілеріне ыңғайлы қосылу;
• учаскенің су көздеріне, ағынды суларды ағызу орны мен энергия көздеріне, сондай-ақ елді мекендерге қатысты ең тиімді орналасуы;
• ортақ тұрғын кенттерін салу, ресурстарды жеткізу және т.б. үшін ауданның басқа объектілерімен өзара әрекеттесу мүмкіндігі.

Ауданды терең және жан-жақты талдап, құрылыс алаңын таңдауды негіздегеннен кейін олар бірнеше кезеңде жүзеге асырылатын жобалау жұмыстарын бастайды.

Жобаларды жарғылық құжаттары * жобалау жұмыстарын жүргізуге мүмкіндік беретін жобалау және басқа ұйымдар әзірлейді. Жобалар аумақтық қоршаған ортаны қорғау, өртке қарсы, санитарлық-эпидемиологиялық қызмет органдарымен, сәулет-құрылыс басқармаларымен келісілуі керек.

Жобалаудың мақсаты - құжаттаманы дайындау, оған сәйкес құрылысқа, кеңейтуге немесе қайта құруға жоспарланған объектіні көрсетілген талаптарға сәйкес табиғатта жаңғыртуға болады. Жобалау сәйкес жүзеге асырылады «Келестіру тәртібі туралы нұсқаулық»бір немесе екі кезеңдегі кәсіпорындарды, ғимараттарды, құрылыстарды салуға арналған жобалық құжаттаманы бекіту, құрамы:

1. Құрылысы типтік немесе қайта пайдалануға болатын жобалар бойынша жүзеге асырылуы болжанатын жобалар үшін, сондай-ақ техникалық қарапайым объектілер үшін бір сатылы жобалау жүзеге асырылады. Бұл жағдайда жұмыс сызбаларымен біріктірілген техникалық жоба ғана жүзеге асырылады.
2. Ірі және күрделі өндірістік кешендер үшін, сондай-ақ жаңа технологиялық процестерді, күрделі технологиялық жабдықтарды және күрделі сәулет-құрылыс шешімдерін қолданған жағдайда жобалау екі кезеңде жүзеге асырылады. Бұл ретте техникалық жоба мен жұмыс сызбалары жүргізіледі.

Кәсіпорындарды, ғимараттарды, құрылыстарды жобалауды кезең-кезеңімен жүргізу туралы шешімді техникалық-экономикалық негіздемені бекітетін уәкілетті орган қабылдайды. Техникалық жобаны әзірлеу кезінде кәсіпорынның құрамы белгіленеді және қажет болған жағдайда оның қуаттылығы көрсетіледі. Содан кейін олар өндірістік және қосалқы ғимараттар мен құрылыстардың қолда бар типтік жобаларын пайдаланады және қайта пайдалануға үнемді жеке жобаларды ұсынады.

Егер жобаланатын объект тұтастай немесе ішінара технологиялық немесе құрылыс бөлігінде кешен бойынша жаңа болса, эскиздік нұсқалар әзірленеді.
Техникалық жоба түсіндірме жазбадан, графикалық материалдардан және сметалардан тұрады.

Жиынтық түсіндірме жазбаның құрамына жалпы, технологиялық, құрылыс, тоңазытқыш, энергетикалық бөліктер, сумен жабдықтау, кәріз, жылу, желдету, тұрғын үй-мәдени құрылыс және құрылыс ұйымы туралы ақпарат және есептік деректер кіреді. Тіршілік қауіпсіздігі мен өндірістің экологиялық тазалығын қамтамасыз ету үшін заманауи техникалық шешімдерге ерекше назар аударылады.

Жалпы бөлімде жобаның барлық бөліктері, негізгі техникалық шешімдері және техникалық-экономикалық көрсеткіштері туралы қысқаша ақпарат бар; аумақтың ерекшеліктері; кәсіпорынның бас жоспарын және көлік бағыттарын сипаттау; бас жоспардың негізгі көрсеткіштері.

Технологиялық бөлімде жалпы кәсіпорын және негізгі цехтар үшін технологиялық схемаларды сипаттайтын мәліметтер бар. Қалған өндірістік емес цехтар (қосалқы, жөндеу, қосалқы цехтар мен цехтар) бойынша олардың сипаттамасы, тағайындалуы, басқа кәсіпорындармен ынтымақтасу нұсқалары, өндіріс көлемі, қолданылатын типтік жобалары келтірілген.
Жеке тапсырыстар үшін негізгі жабдықтың техникалық сипаттамалары жұмыс сызбаларын әзірлеу басталғанға дейін құрылыс мерзімімен бірге жабдыққа тапсырысты орналастыруды және орындауды қамтамасыз ететін мерзімде жасалады. Жаппай шығарылмайтын жаңа жабдықтар мен аппараттар үшін техникалық шарттар жасалмайды, бірақ оларды жобалауға техникалық шарттар беріледі.

Техникалық жобаның құрылыс бөлігінде жетекшілік етеді:

• қолданылатын типтік жобаларды көрсете отырып, негізгі ғимараттар мен құрылыстардың құрылыс сипаттамалары;
• жоспарлар мен секциялар, қажет болған жағдайда қасбеттер;
• қабылданған конструкциялар мен материалдардың сипаттамалары бар ғимараттардың аудандары мен көлемдері туралы деректер;
• қолданылатын типтік жобаларға енгізілген негізгі өзгерістер.

Ғимараттар мен құрылыстарды жобалау кезінде пайдалануға рұқсат етілген біртұтас құрылымдар пайдаланылады, әйтпесе тиісті негіздеме беріледі.

Тоңазытқыш бөлігінде тоңазытқыш қондырғылар жүйесі таңдалады, оның негізінде салқындатқыштың қауіпсіздігін, электр энергиясына, суға, буға және т.б. қажеттілігін ескере отырып, тоңазытқыш қондырғылар жүйесі таңдалады, содан кейін тоңазытқыш қондырғылар туралы технологиялық схемалар мен мәліметтер көрсетіледі. тоңазытқыш қондырғылары есептеліп таңдалып, оны орналастыру жоспарлары жасалады.

Сол сияқты жобада жылу-энергетикалық бөлігі, сумен жабдықтау, кәріз, жылу және желдету мәселелері қамтылған, онда суға, жылуға қажеттілік туралы есептелген деректер қамтылған, жобада қолданылған ұғымдарды негіздейді. Азаматтық қорғанысты, адамдардың қауіпсіздігін және өндірістің экологиялық тазалығын қамтамасыз ету жөніндегі іс-шараларды әзірлеу маңызды орын алады. Олар белгілі бір өндірістің ерекшеліктерімен анықталатын өмір қауіпсіздігін қамтамасыз ету шараларын береді: желдету жүйелері, жылыту, ішу режимі, жарықтандыру; шудан, дірілден, электромагниттік сәулеленуден, электр тогының соғуынан және найзағайдан жеке қорғаныс құралдары; өртке қарсы шаралар, өрт дабылы жүйесі; алдын алу шаралары төтенше жағдайлар, сондай-ақ жабдықтар мен жүк тиеу құрылғыларында қауіпсіз жұмыс істеу ережелері, цехтардағы жұмыс режимі. Жобаның қайталама шикізатты өңдеуге, қалдықтарды кәдеге жаратуға, ағынды суларды және газ шығарындыларын тазартуға арналған бөлігінде экологиялық қауіпсіздік мәселелері қарастырылған.

Жоба графикалық материалдардан және түсіндірме жазбадан тұрады. Техникалық жобаның графикалық материалдары мыналарды қамтиды:

• цехтардың бөлімдері мен учаскелерінің орналасуын, негізгі технологиялық жабдықты және оған түсініктемені көрсете отырып, 1:100 масштабтағы негізгі цехтардың жоспарлары;
• жобалардың көлеміне әсер ететін негізгі жүк көтергіш және қоршау құрылымдары мен жабдықтарын көрсететін бөлімдер;
• 1:10 000 масштабтағы бас жоспар.

Құрылысқа арналған сметаны бекіту алдында мердігер құрылыс-монтаждау ұйымдарымен алдын ала келісіледі. Жоба бойынша сметалар жұмыс сызбаларымен анықталған құрылыс-монтаждау жұмыстарының көлемі, сондай-ақ белгіленген тізімдік бағалар немесе шарттық мөлшерлемелер негізінде жасалады.

Жұмыс сызбалары бекітілген техникалық жоба негізінде әзірленеді. Жұмыс сызбаларында жеке элементтер мен бөлшектер көрсетіледі. Жұмыс сызбаларына мыналар кіреді:

• тік орналасу және жер асты коммуникациялары, көлік бағыттары және басқа коммуникациялар көрсетілген бас жоспар сызбалары, абаттандыру және көгалдандыру жоспарлары;
• сәулет-құрылыс жоспарларының, ғимараттар мен құрылыстардың қималары мен қасбеттерінің сызбалары, сәулет-құрылыс сипатындағы спецификациялары бар құрамалы құрылыс конструкцияларының бөлшектері;
• техникалық шарттар мен материалдар үлгілері бар жеке құрылымдардың сызбалары; құрылысы ерекше күрделі арнайы құрылғыларды қажет ететін ғимараттар мен құрылыстар жұмыс сызбаларының бөлігі ретінде осы құрылғылардың сәйкес шешімдері келтірілген;
• өндірістің, көліктің, энергетиканың және басқа да жабдықтардың, коммуникациялардың түпкілікті орналасқан жері сызылған ғимараттардың сызбалары;
• техникалық шарттармен құбыр тораптарының қажетті элементтерін габаритті және әзірлей отырып, технологиялық құбырлардың сызбалары;
• іргетастарды салумен байланысты барлық коммуникациялардың, технологиялық, энергетикалық және басқа да құрылғылардың біріктірілген схемалары бар жабдықтарға арналған іргетастардың сызбалары;
• құбырлардың сызбасы бар еден сызбалары және барлық қажетті өлшемдердің сызбасы;
• жабдықтар мен материалдарға арналған спецификациясы бар электрмен жабдықтау желілерінің, электр жарығы мен төмен вольтты объектілердің (дабыл, телефон орнату және т.б.) сызбалары;
• тұрғын және азаматтық ғимараттар мен құрылыстардың немесе олардың кешендерінің сызбалары.

Тапсырыс берушінің өтініші бойынша тізім кеңейтілуі мүмкін, ол шартпен жасалады және қарастырылады техникалық тапсырма. Жұмыс сызбаларын әзірлеу кезінде сызбаларды жаңғыртудың заманауи әдістеріне сәйкес келетін және жобалардың жалпы көлемін айтарлықтай азайтуға мүмкіндік беретін оңтайлы кескін масштабтарын пайдалану қажет * Әдетте, жоспарлар 1:100 масштабта жасалады. 1:50; кесектер - 1:100; бас жоспар – 1:500. Бір сатылы дизайндағы жобаны құрастыру екі сатылы дизайндағы сияқты жұмыс сызбаларын әзірлеуге дейін қысқарады, бірақ техникалық жоба алдын ала толық әзірленбеген, бірақ жеке элементтер үшін стандартты жобалық шешімдер қолданылады және эскиздік шешімдер ішінара құрастырылады.

Жұмыс сызбаларынан басқа жоба мыналарды қамтиды:

• техникалық-экономикалық негіздемесі бар түсіндірме жазба;
• типтік және қайта пайдалануға болатын экономикалық жобалардың тізбесі;
• олардың жергілікті жағдайларға байланысты болуына байланысты өзгерістер мен толықтырулар;
• жиынтық бағалау.

Өндірісті техникалық қайта жарақтандыру бойынша әзірленген жұмыс жобасы (ауданын кеңейтпей) мыналарды қамтиды:

• түсіндірме жазба;
• жиынтық шығындар сметасы,
• жұмыс жобасының төлқұжаты;
• құрылыс-монтаждау жұмыстарының барлық көлеміне жұмыс құжаттамасы;
• тапсырыс: және жабдықтарға техникалық шарттар, сметалар.

Қайта құру жобаларын жүзеге асырудың ерекшелігі сол. технологиялық процесті орнатылған коммуникация жүйесі бар ескі ғимаратпен байланыстыру керек. Жобалық тапсырманы құрастыру және жобаны сауатты аяқтау үшін өндірісті, сәулеттік шешімдерді, персоналға қызмет көрсету жүйелерін және т.б. зерделеу бойынша кешенді зерттеу жүргізу қажет. Кешенді зерттеу объектімен көрнекі танысудан, ескі дизайнды зерделеуден тұрады. бағалау және өлшеу. Кәсіпорынның реконструкциясын жобалау кезінде жобалау алдындағы талдаудың нәтижелері пайдаланылады.

Меншіктің әртүрлі нысанындағы шағын кәсіпорындар (цехтар) (фермер қожалықтары, цехтар мен жеке кәсіпкерлердің кәсіпорындары және т.б.) әдетте ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық, өртке қарсы және жарылысқа қарсы талаптарына сәйкес келетін қолданыстағы ғимараттарда орналасады. . Мұндай кәсіпорындардың жобаларын жүзеге асыру кезінде H6O6XOJHMO қайта құру және құрылыс жобаларын жүзеге асыру кезінде де нысанды кешенді зерттеуді жүргізеді.

Таяқшаға қалай күтім жасау керек. Таяқшаға қалай дұрыс күтім жасау керек.

1. Жалпы нұсқаулар

1.1. Бұл стандарттар ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жаңа, қайта құру және жұмыс істеп тұрғандарын техникалық қайта жарақтандыру жобаларын әзірлеу кезінде қолдануға қолданылады.

1.2. Стандарттар типтік жобалардың прогрессивті шешімдерін, жетекші отандық және шетелдік кәсіпорындардың тәжірибесін, қысқарту шараларын ескере отырып әзірленген. болжамды құнысалу және өндіріс тиімділігін арттыру.

1.3. Ет өнеркәсібі жобасының технологиялық бөлігі ет өнімдерін өндіру бойынша қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес әзірленуде.

1.4. Кейбір жағдайларда байланысты ерекше жағдайларжобалық тапсырмада көрсетілген, осы нормалардан ауытқуға жол беріледі.

1.5. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының ғимараттары мен құрылыстарын жобалау кезінде қолданыстағы құрылыс нормалары мен ережелерін басшылыққа алыңыз.

2. Кәсіпорындардың оңтайлы қуаттары, уақыт қорлары және жұмыс режимдері

2.1. Уақыт қоры мен кәсіпорынның жұмыс режимін 1-кестеге сәйкес қабылдау керек

1-кесте

2.2. Оңтайлы қуатты 2-кестеге сәйкес қабылдау керек.

кесте 2

	Кәсіпорынның өндірістік қуаты:
	мал еті, тонна ауысымына	шұжық өнім, ауысымына тонна	тоңазытқыш, тонна шартты контейнерлер
ет комбинаты
Етті өңдеу өсімдік
_____________ * - ауысымда тонна ет өндіру ** - ауысымына тонна ет өңдеу

VNTP 540/697-91

Құрылыс жөніндегі бас ғылыми-конструкторлық басқармасы

GLAVAGROPROMNACH ЖОБАСЫ

НОРМ
ет өнеркәсібі кәсіпорындарын технологиялық жобалау

VNTP 540/697

Мәскеу, 1991 ж

1. Жалпы нұсқаулар

1.1. Бұл стандарттар ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жаңа, қайта құру және жұмыс істеп тұрғандарын техникалық қайта жарақтандыру жобаларын әзірлеу кезінде қолдануға қолданылады.

1.2. Нормалар типтік жобалардың прогрессивті шешімдерін, жетекші отандық және шетелдік кәсіпорындардың тәжірибесін, құрылыстың сметалық құнын төмендету және өндіріс тиімділігін арттыру шараларын ескере отырып әзірленген.

1.3. Ет өнеркәсібі жобасының технологиялық бөлігі ет өнімдерін өндіру бойынша қолданыстағы нормативтік-техникалық құжаттамаға сәйкес әзірленуде.

1.4. Кейбір жағдайларда жобалық тапсырмада көрсетілген ерекше шарттарға байланысты осы нормалардан ауытқуға жол беріледі.

1.5. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарының ғимараттары мен құрылыстарын жобалау кезінде қолданыстағы құрылыс нормалары мен ережелерін басшылыққа алыңыз.

2. Оңтайлы қуат. Кәсіпорындардың жұмыс істеу режимдері мен уақыт қорлары

2.1. Уақыт қоры мен кәсіпорынның жұмыс режимін 1-кестеге сәйкес қабылдау керек

3. Аудандарды есептеудің жеке талаптары, стандарттары мен ережелері.

3.1. Технологиялық бөлікке қойылатын талаптар

3.1.1. Малды ет комбинатына жеткізу әдісі мыналарды қабылдау болып табылады:

автомобильмен - 80 доллар,

теміржол көлігі - 2 доллар,

темір жол төсемдерін жобалауға байланысты.

3.1.2. Ет комбинатына малды тасымалдауға қажетті көлік саны – мал тиейтін көліктер.

3.1.3. Автокөлік платформасының ұзындығы қоралардың болжамды санын жоспарлаудың шарттарынан және малды көліктерден барлық қораларға бір мезгілде түсіру мүмкіндігінен анықталуы керек.

3.1.4. Автокөлік платформасындағы қаламдар саны формула бойынша анықталуы керек.

3.1.5. Малды түсіруге арналған темір жол платформасының ұзындығы формула бойынша анықталуы керек.

3.1.6. Ет-май ғимаратының 10 сағаттық өнімділігі, ашық қоралардың сыйымдылығы – бір ауысымдағы шарты бойынша сою алдындағы тұрғын үй ғимаратындағы қораптардың биіктігін есептеңіз.

3.1.7. Қоралардың қоршауларының биіктігін алу керек: ірі қара мал үшін кемінде 1,5 м; ұсақ мал мен шошқа үшін 1,С м кем емес; еденнен қоршауға дейінгі қашықтық 0,2 м; қоршау торының элементтерінің қадамы 0,2 м артық емес.

3.1.8. Бақшалар арасында бөлек жолдар қарастырылуы керек. Үшін өту ені қызмет көрсететін персоналкем дегенде I m болуы керек; малға арналған жолдың ені кем дегенде:

ірі қара мал - 800 мм,

шошқалар - 600 мм;

тазалау машиналарының өтуі – 2,8 м.

JavaScript қазір өшірілген.Жақсырақ тәжірибе алу үшін оны қосыңыз

БІЛІМ БЕРУ ФЕДЕРАЛДЫҚ АГЕНТІГІ

Мемлекет оқу орныжоғарырақ

кәсіптік білім беру

МӘСКЕУ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

ҚОЛДАНБАДЫ БИОТЕХНОЛОГИЯ

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын орналастыруға және ұстауға қойылатын гигиеналық және ветеринариялық талаптар

Орындаған: 5 курс 9 топ студенті

Егоров Петр Алексеевич

Ветеринариялық-санитариялық шаралармен таныстыру, міндеттері

2.1 Кәсіпорындардың территориясы

2.2 Сумен жабдықтау

2.4 Ауа ортасы

2.5 Жарықтандыру

2.6 Желдету және жылыту

2.7 Орындар ортақ пайдалану

2.9 Өндірістік персонал

2.11 Жеке бас гигиенасы

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Ет өңдеу кәсіпорындарындағы ветеринариялық-санитариялық бақылаудың міндеттері

1. Ет комбинатындағы, басқа да ет өңдейтін кәсiпорындардағы (цехтардағы) мемлекеттiк ветеринариялық қадағалаудың негiзгi мiндеттерi жануарлар мен құстарды қабылдауға, қайта өңдеуге мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асыру және олардың ветеринариялық-санитариялық сапасына мемлекеттiк бақылауды қамтамасыз ету болып табылады. тұрақты ет комбинатында, сондай-ақ меншiк нысанына қарамастан ет комбинатының шикiзат аймағында орналасқан басқа да ет өңдеу кәсiпорындары мен цехтарында өндiрiлетiн, сақталатын және өткiзiлетiн тамақ, техникалық және жемшөп өнiмдерi.

2. Ет комбинатында, басқа да ет комбинаттарында мемлекеттiк ветеринариялық қадағалау құқығы берiлген ветеринариялық дәрiгерлер.

кәсiпорындар (цехтар) негiзгi мiндеттерiне сәйкес өздерiне бекiтiлген кәсiпорындарда ветеринариялық заңнаманың, ветеринариялық-санитариялық ережелердiң және басқа да нормативтiк ветеринариялық актiлердiң сақталуына өз құзыретi шегiнде мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асырады, оның iшiнде:

2.1 Жануарлар мен құстарды қабылдау және сою алдында ұстау бойынша ветеринариялық-санитариялық ережелердің орындалуын қадағалау;

2.2 Негізгі өндіріске арналған кәсіпорындарға түсетін шикізаттың, материалдардың, жартылай фабрикаттардың кірісін бақылау;

2.3 цехтардың, технологиялық жабдықтардың және ыдыстардың санитарлық жағдайын бақылау; Көлік, шикізатты, материалдарды, дайын өнімді өндіру, орау, сақтау және тасымалдау кезіндегі санитарлық нормалар мен ережелердің сақталуына;

2.4 Ет комбинатында және басқа да бекiтiлген ет өңдеу кәсiпорындары мен цехтарында ет пен ет өнiмдерiн, малдан алынатын шикiзат пен жемшөптi сақтау шарттарының сақталуын ветеринариялық бақылау;

2.5 Ет комбинатының өндірістік ветеринариялық зертханасының, барлық өндіріс орындарындағы инспектор-браккерлердің, ветеринариялық мамандардың жұмысын, шартты түрде жарамды ет және ет өнімдерін дезинфекциялау режимдерінің сақталуын, ветеринариялық-санитариялық сараптаманың объективтілігін бақылау. технологиялық процесс;

2.6 Тиісті ветеринариялық актілерде көзделген ет комбинатында эпизоотияға қарсы іс-шаралардың орындалуын бақылау.

3. Ет комбинатында, басқа да ет өңдеу кәсiпорындарында (цехтарында) мемлекеттiк ветеринариялық қадағалауды жүзеге асыратын мемлекеттiк ветеринариялық инспектор:

3.1 ет өнімдерінің жаңа түрлеріне нормативтік-техникалық құжаттаманы келіседі;

3.2 шығарылатын өнімнің сапасына қойылатын талаптарды арттыру жөнінде ұсыныстар енгізеді;

3.3 Кәсіпорындарды, цехтарды салу немесе реконструкциялау жобаларының ветеринариялық-санитариялық талаптарға сәйкестігі туралы қорытынды береді, сондай-ақ жаңадан салынған ет өңдеу кәсіпорындарын, цехтарын қабылдау жөніндегі комиссиялардың жұмысына қатысады;

3.4 Кәсіпорынның қызмет ету аймағындағы эпизоотиялық жағдайды талдайды және өндірілген және экспортталатын өнімдер арқылы оның аумағынан жануарлар мен құстардың жұқпалы, басқа да ауруларының таралуын болдырмау бойынша шаралар қабылдайды;

3.5 Анықталған ауру малдар мен құстардың аурулардың барлық түрлері бойынша есебін жүргізеді, талдау жүргізеді және ет комбинатының шикізат аймағы аудандарының бас мал дәрігерлеріне, ветеринария жөніндегі комитеттің ветеринария бөліміне ай сайын ақпарат береді. ауыл шаруашылығыжәне азық-түлік, ветеринария бас басқармасы;

3.6 Жедел жұқпалы аурумен ет өңдеу кәсіпорындарында жануарлар мен құстардың анықталған жағдайлары туралы облыстық атқару комитетінің Ауыл шаруашылығы және азық-түлік комитетінің ветеринария бөліміне және тиісті ауданның бас мал дәрігеріне дереу хабарлайды;

3.7 жөнелтілетін ет және ет өнімдері мен жануарлардан алынатын шикізатқа белгіленген тәртіппен ветеринариялық сертификаттар (сертификаттар) береді.

1. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарын орналастыруға және ұстауға қойылатын гигиеналық және ветеринариялық талаптар

Жаңа өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалау және жұмыс істеп тұрған реконструкциялау кезінде ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалау кезінде санитарлық және ветеринариялық талаптарды басшылыққа алу қажет.

1. Кәсіпорындарды орналастыру

Ет өңдейтін кәсіпорындарды орналастыру кезінде гигиеналық және ветеринариялық талаптар ескеріледі. Кәсіпорынды жобалау кезінде олар жер бедерін, судың жеткілікті мөлшерін қамтамасыз ету мүмкіндігін, жер асты суларының деңгейін, ағынды суларды бұру шарттарын ескереді.

Дұрыс жоспарлау учаскелер мен жолдарды жуу кезінде атмосфералық және еріген суларды және ағынды суларды жоюды қамтамасыз етуі керек. Кәсіпорындар жалпы пайдалану үшін өзен жағаларына немесе су қоймаларына жақын жерді таңдаған кезде тұрғын үйлерден төмен қарай орналасады.

Желдің басым бағытын ескеріңіз. Учаске зиянды өнеркәсіптік шығарындылары мен иісті заттары бар өнеркәсіптік кәсіпорындарға қатысты жел жағында, коммуналдық-тұрмыстық санитарлық-гигиеналық қондырғыларға, төбе жағында – тұрғын үйлерге, мәдениет және қоғамдық ғимараттарға, емдеу-алдын алу мекемелеріне орналастырылуы керек.

Ет комбинаттарын салу қала құрылыстарының шекарасында немесе қала сыртында, ет комбинаты мен басқа кәсіпорындар немесе тұрғын үйлер арасындағы санитарлық қорғау аймағын бұзбай жоспарланады. Ет комбинаты мен мал, құс және аң терісі фермалары арасындағы аймақтың ені кемінде 1000 м, ет комбинаты мен тұрғын үй ғимараттары - кемінде 500 м, шұжық фабрикасы мен тұрғын үй массиві - 50 м кем болмауы керек.

Кәсіпорындарды жоспарлау кезінде олар темір жол желісін жеткізу, малды қабылдау және сою алдында ұстау мүмкіндіктерін анықтайды, жағымсыз иісі бар заттарды шығаратын цехтардың ғимараттары басқа ғимараттарға қатысты құрылыс алаңында тік жағында орналасқан. ; мал союға дейінгі мекеме, ағынды суларды тазарту ғимараты, қазандық, қойма қатты отынбасым бағыттағы желдер үшін тік жағындағы өндірістік ғимараттарға қатысты орналасқан.

Ет комбинатының аумағында дайын өнімді қабылдайтын және беретін орындар малды сою алдында ұстауға арналған жабық үй-жайлардан және қатты отын қоймаларынан кемінде 25 м қашықтықта орналасуы керек; мал союға дейінгі мекемеден 50 м; Карантиндік бөлімнен, оқшаулау бөлмесінен және жеке бөлмелерде орналасқан санитарлық сою пунктінен 100 м.

Аумақтың бос жерлеріне ағаштар мен бұталар мен көгалдар отырғызылады, тұқымдары ауа арқылы тасымалданатын және өнімдерді бітеп тастайтын бұталар мен ағаштарды отырғызуға жол берілмейді.

Асфальт-бетонды жабындарда жолдар, тиеу-түсіру алаңдары, темір жол және автомобиль платформалары, өткелдер, ашық қоршаулар, санитарлық мал сою пунктінің аумағы, оқшаулағыш, карантиндік бөлімше болуы керек. Өнеркәсіптік учаскеде қиыршық тас, қиыршық тас, қож және басқа да шаң түзетін жабындармен жолдардың құрылысын жобалауға жол берілмейді. Транзит жолдары тегіс, су өткізбейтін және тазалауға оңай және тиімді дезинфекциялау қажет.

2.1 Кәсіпорындардың территориясы

Аумағы қоршаумен қоршалған. Ет өңдеу кәсіпорнының аумағына кіретін және шығатын жерлерінде көліктердің дөңгелектерін дезинфекциялау үшін үнемі дезинфекциялық ерітіндімен толтырылған арнайы кюветалар немесе дезинфекциялық бөгеттер жабдықталады. Ерітіндінің қатып қалмауы үшін қысқы кезеңжылыту жүйесін пайдаланыңыз (бу немесе электр қуатымен жылытылады). Атмосфералық жауын-шашынның түсуін болдырмау және ерітіндідегі дезинфекциялаушы заттардың концентрациясын азайту үшін кюветаның үстіне шатыр орналастырылады. Автокөліктерді залалсыздандырудың арнайы пункттері бар кәсіпорындар осы пункттердің жанынан дезинфекциялық шлагбаумдар жасамайды, ал қалған дезинфекциялық бөгеттерді аумақтық мемлекеттік ветеринариялық қадағалау органдарымен келісім бойынша орналастырады.

Аудан күнделікті тазартылады. Жылы мезгілде егін жинау алдында суарылады, ал қыста қар мен мұздан тазартылады. Контейнерлер, құрылыс материалдары, отын, металл сынықтары, сондай-ақ сүйектер, азық-түліктер аумақта арнайы бөлінген жерде немесе шатыр астындағы платформада сақталады. Асфальтты алаңға қоқыс жинау үшін (өндіріс пен қоймадан 25 м жақын емес) металл контейнерлер немесе тығыз жабылатын қақпағы бар цистерналар орнатылады. Қоқыс пен қоқыс күн сайын аумақтан шығарылады, содан кейін қоқыс жәшіктері жуылады және дезинфекцияланады.

Канигаларды жинау үшін едендері мен қабырғалары су өткізбейтін, тығыз жабылатын қақпақтары бар арнайы қабылдағыштар немесе бункерлер қолданылады. Олардың айналасы күн сайын су өткізбейтін және дезинфекциялануы керек. Қаниғаны жабдықталған көлікпен арнайы белгіленген жерге апарады.

Мал ұстауға арналған үй-жайлар мен қоралар күн сайын көң қоймасына шығарылуға жататын көңнен тазартылады. Көңді биотермиялық өңдеуді орналастыру мемлекеттік ветеринариялық қадағалаудың аумақтық органдарымен және санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мекемелерімен келісілген арнайы бөлінген учаскеде жүргізіледі.

Жұқпалы аурулармен ауыратын жануарлардан көңді шығару және дезинфекциялау «Ресей Федерациясының Ветеринария департаменті бекіткен ветеринариялық дезинфекция, дезинсекция, дезинсекция және дератизация жөніндегі нұсқаулықта» белгіленген тәртіппен жүзеге асырылады.

Аумақта және ғимараттар мен өнеркәсіптік нысандардың барлық кіреберісінде сыртқы шамдарды орнату қажет.

Мал базасы аумақтың қалған бөлігінен қоршаумен және жасыл аймақпен қоршалған, ал карантиндік бөлімнің, оқшаулау бөлмесінің және санитарлық сою алаңының ғимараттары мал базасынан биіктігі 2 м берік қоршаумен оқшауланған. ауру малды қабылдауға арналған кіреберіс.

Карантиндік бөлім, оқшаулау бөлмесі және санитарлық сою пункті мал сою пунктінің ашық қораларының тік жағында орналасуы керек.

Түсіру орындарынан сою алдындағы ұстауға жіберілетін жануарлардың көліктік ағындары санитарлық сою пунктіне, карантиндік бөлімшеге немесе оқшаулау камерасына жеткізілетін ауру және күдікті жануарлардың ағынымен байланыста болмауы керек. Санитарлық сою пунктінен өнімді немесе залалсыздандырылған етті әкету кезінде көң ағынымен және ауру немесе сау малды айдау (тасымалдау) кезінде ағындарды кесіп өтуге жол берілмейді.

Автомобиль көлігімен жеткізілетін жануарларды қабылдау үшін платформалар жабдықталуы керек. Қуаттылығы ауысымына 150 тонна ет комбинатында 6 платформа, 50 тонна – 3, 30 тонна – 2, 10 тонна – 1 қолданылады.

Алдын ала ветеринариялық сараптау мен мал термометриясын жүргізуге арналған жеке қоралардың сыйымдылығы бір вагонның сыйымдылығына сәйкес келуі керек. Теміржол арқылы алынған жануарлар платформаға түсіріліп, кері суларға жіберіледі. Жеке қаламдардың сыйымдылығы бір вагонның сыйымдылығына сәйкес болуы керек. Бір паддоктың ауданы кемінде 50 м2 болуы керек. Жалаңаштау арқылы жеткізілетін мал үшін сыйымдылығы бір партиядағы ірі қараның санына тең қоралар салынады. Климаттық жағдайға байланысты іргедегі малдарды сарайлары бар жабық немесе ашық қораларда ұстайды.

Мал сою алаңының ғимаратында термометрияға арналған қораптар, аппараттар (ені 0,7 м), жем дайындауға арналған бөлмелер жабдықталған; тұрмыстық үй-жайлар, қоймалар, сондай-ақ ветеринарға арналған бөлме. Базада гидтер мен мал айдаушылардың киімдерін санитарлық тазарту үшін дезинфекциялық камерасы бар бөлме болуы керек. Малды союға арналған үй-жайларды бөлек ғимаратқа орналастыруға немесе етті-майлы ғимаратпен біріктіруге болады.

Көлік құралдарын санитарлық тазарту пункті ет комбинаты аумағының шекарасында орналасқан. Оның құрамына көліктерді жуу және дезинфекциялау бөлімі, ерітінділер дайындау бөлімі, дезинфекциялық және жуғыш заттар мен инвентарлар қоймалары, тұрмыстық бөлмелер кіреді. Климаттық жағдайларға байланысты жуу және дезинфекциялау бөлімі шатыр астында жабық немесе ашық болуы мүмкін. Жуу орындарының саны ет комбинатының қуаттылығына қарай анықталады: қуаттылығы ауысымына 10-30 тонна ет өндіретін кәсіпорын үшін бір жуу орны, 50 тоннадан астам – екі жуу орны жобаланған. Бұл жерде тазалау құрылғылары болуы керек.

2.2 Сумен жабдықтау

Ет комбинаттары суды ауыз су, санитарлық және технологиялық қажеттіліктерге пайдаланады. Тұрмыстық және ауыз су және өндірістік және азық-түлік мақсатындағы су қолданыстағы «Ауыз су» ГОСТ-қа сәйкес болуы керек. Ет комбинаттарындағы өнеркәсіптік суды тамақ өнімдерін өңдеумен байланысты емес процестерге пайдалануға рұқсат етіледі; компрессорлық-техникалық бөлімшенің жабдықтарына, вакуумдық сорғыларға, барометрлік конденсаторларға, аумақты және мал қоймасын суаруға, көліктерді сырттан жууға.

Техникалық су адамдарға зиянсыз болуы керек, бірақ оның химиялық құрамы мен органолептикалық көрсеткіштері бойынша «Ауыз су» ГОСТ талаптарына сәйкес келмеуі мүмкін.

Қызмет көрсететін су желісі ауыз су желісінен толығымен оқшаулануы керек, құбырлар ауыз су құбырларының түсінен ерекшеленетін түске боялады. Суды талдау нүктелерінде «ішу», «техникалық» деген жазулар болуы керек.

Орталықтандырылған немесе жергілікті сумен жабдықтау жоқ шалғайдағы мал сою пункттері үшін аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық қызмет мекемесінің келісімі бойынша ашық су қоймаларынан суды пайдалануға рұқсат етіледі.

Жергiлiктi санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдары ет өңдеу кәсiпорындарының көздерiн пайдалану кезiнде айына кемiнде бiр рет және қалалық су құбырын пайдалану кезiнде тоқсанына бiр рет химиялық-бактериологиялық көрсеткiштердi тексеру кезеңдiлiгiн белгiлейдi. Ашық су қоймалары мен құдықтардың суын пайдалану кезінде кемінде онкүндікте бір рет суға бактериологиялық талдау жүргізу қажет.

Су кермектігі кальций және магний тұздарының мөлшерімен сипатталады (қаттылық бірлігі 1 мг-кеВ/л, ол 28 мг/л СаО немесе 20 мг/л MgO сәйкес келеді). Тым қатты су пайдаланылса, жылу алмастырғыштардың қабырғаларында қақ пайда болады, оны жою қиын. Құрамында темір немесе марганец бар суды пайдалану металл құбырларының бетінің коррозиясымен бірге жүреді. Қатты су ыстық сумен жабдықтау жүйесін тез өшіреді, құбырлар шкала қабатымен толып кетеді. Жылыту көбірек жылуды қажет етеді.

Суда E. coli бактерияларының болуы нәжістің ластануын көрсетеді. Бұл бактериялар суға тоғандар немесе ластанған сорғылар, құбырлар немесе резервуарлар арқылы түсуі мүмкін.

Судағы оттегі құбырлар мен жабдықтарды коррозияға ұшыратады. Судың құрамында еритін оттегі көп болса, қыздырған кезде ол бөлініп, ішкі қабырғаларында темір оксиді пайда болады.

Суды қажетсіз микрофлорадан газ тәрізді хлор немесе ағартқыш ерітіндісімен, сондай-ақ бактерицидтік шамдармен және озонмен дезинфекциялайды. Жер үсті көздерінен алынған суды залалсыздандыру үшін 2-3 мг/л, ал жер асты суларын залалсыздандыру үшін 0,7-1 мг/л хлор қолданылады. Ерітінді 1-1,5% концентрацияда дайындалады. Натрий гипохлориті дезинфекция үшін қолданылады. Озонациядан кейінгі судың құны жоғары, сондықтан бұл әдіс сирек қолданылады. Бактерицидтік сәулелену үшін сынапты-кварцты шамдар қолданылады. жоғары қысымжәне төмен қысымды аргон-сынапты шамдар. Бұл әдіс әлі де кеңінен қолданылмайды, бірақ ол перспективалы.

Суды тұтынуды оны қайта пайдалану нәтижесінде азайтуға болады (олар жабық камералық аппараттан алынған суды пайдаланады, онда ластану мүмкіндігі жоққа шығарылады). Мұндай суды тек техникалық өнімдерді шығаратын жабдықты жуу үшін пайдалануға болады; техникалық мақсаттарға және сүртуге арналған.

Ет өңдеу кәсіпорындарын жобалау және пайдалану кезінде олар суды тұтынудың келесі нормаларын басшылыққа алады:

Компания	1 тонна өңделген шикізатқа орташа жылдық тұщы су шығыны (м 3).
Қуаттылығымен ет комбинаттары, ауысымына тонна
Компания	1 тонна өңделген шикізатқа орташа жылдық тұщы су шығыны (м 3).
Ет комбинаттарының қуаттылығы, ауысымына тонна

Өндірістік үй-жайларда әрбір 150 шаршы метрге. метр еден алаңы, бір кран ыстық және суық сумен қамтамасыз етілген, бірақ бір бөлмеге кемінде бір жуу шүмекі орнатылады. Тоңазытқыш бөлмелердегі едендер салқын сумен, маймен ластанған бөлмелерде - жылы сумен (35-45°С) жуылады. Шлангтарды сақтауға арналған кронштейндер болуы керек.

Өндірістік және қосалқы цехтардағы жұмысшыларды ауыз сумен қамтамасыз ету үшін газдалған суы бар автоматты машиналар немесе ауыз су бұрқақтары орнатылған. Судың температурасы 8-20°С болуы керек. Жұмыс орнынан бұл құрылғыларға дейінгі қашықтық 75 м-ден аспауы керек.Ыстық цехта жұмыс істейтін бір адамға ауысымына 5 литр тұзды газдалған су беріледі.

2.3 Канализация және сарқынды суларды тазарту

Ет өңдеу кәсіпорындарының ағынды суларында көп мөлшерде қалқымалы бөлшектер (500-7300 мг/л), май (1000 мг/л), қатты ерімейтін заттар, сонымен қатар шартты және патогенді микроорганизмдер болады. Ағынды судың түсі қызыл-қоңыр, рН 6,5-8,5.

Ағынды сулар өндірістік тұрмыстық және жаңбыр сулары болып бөлінеді. Ластану сипаты бойынша өндірістік ағынды сулар ластанған майлы, ластанған майсыз (канигоқұрамды, көңі бар және т.б.), жұқтырған, ластанбаған болып бөлінеді. Әрбір санат үшін тиісті тазалау әдістері жасалады. Ағынды суларды бұру шарттары «Жер үсті суларын ағынды сулармен ластанудан қорғау ережелерінің» талаптарына сәйкес болуы керек.

Ағынды сулардың барлығы ашық су айдындарына құйылар алдында механикалық және биохимиялық тазартудан және залалсыздандырудан өтеді. Кәсіпорын аумағында орнатылған жергілікті тазарту құрылыстары май ұстағыш-құмтұтқыш, дезинфекциялаушы, көң ұстағыш, май және бензин ұстағыш, вагондарды жуу пунктіндегі тазалау құрылғыларынан тұрады. Механикалық тазарту кезінде ағынды суларды құм, көң, сабан, жем қалдықтары, канига, май, ет бөліктері, қылшық және басқа ластаушы заттардан тазартады.

Механикалық тазалау үшін торлар, көң ұстағыштар, құм ұстағыштар, балшық ұстағыштар, бензин ұстағыштар, май ұстағыштар, май ұстағыштар, тұндырғыштар және дезинфекторлар қолданылады. Торлар жергілікті тазарту қондырғысының алдындағы цехтарда орнатылады. Олардың мақсаты - ағынды сулардан ірі қалдықтарды ұстау. Құм ұстағыштарда ағынды сулар баяу қозғалады және ауыр бөлшектер түбіне түседі. Балшық тұндырғыштар кәрізге кір түсуі мүмкін жерлерде, мысалы, машиналарды, шошқаларды сою алдында, малдың аяқтарын жуу кезінде қолданылады. Автокөліктерді жуу кезінде мұнай өнімдерінің едәуір бөлігі ағынды суларға түседі, сондықтан канализация желісіне түсетін ағынды сулар бензинді май ұстағыштарда тазартылуы керек.

Ағынды сулардан майды кетірудің әртүрлі әдістері бар. Асқорыту қондырғыларында ветчина мен ішімдікті пісіргеннен кейінгі су кәрізге ағызылмас бұрын центрифугаланады. Тұндырғыш типті май ұстағыштары көлденең типтегі тұндырғыш принципі бойынша жұмыс істейді. Негізінен майлы табиғаттың оңай жүзетін қоспалары 30 минут ішінде жер бетіне көтеріліп, сол жерде жиналады. Майды электрофлотациялық жабдықтың көмегімен тазалау кезінде ағынды суда қалған майдың мөлшерін 40 мг/л дейін азайтуға болады.

Карантиндік бөлімнен, оқшаулау бөлмесінен және санитарлық мал сою пунктінен алынған сарқынды сулар, аумақты жуудан алынған сулар көң жинағыштардан өткізіліп, 2 сағат бойы жуғыш-дезинфекциялық қондырғыда дезинфекциялануы тиіс; хлордың дозасы кемінде 100 г/м болуы керек. Осыдан кейін ағынды суларды қалалық канализацияға жіберуге рұқсат етіледі.

Егер ағынды сулар тазарту қондырғылары бар ет комбинатында тазартылса, онда олар ірі дисперсті ерімеген заттар мен органикалық ластаушы заттардың бөлшектері жиналатын шұңқырдан өткізіледі. Ағынды суларды тұндыру және тұнбаны ашыту үшін тұндырғыштардың әртүрлі түрлері бар: септиктер (шіріген резервуарлар); кереует (эмшер); тұндырғыштар-ыдыратушылар; контактілі тұндырғыштар-дезинфекторлар.

Анаэробты ағынды суларды тазарту процестері септиктерде жүреді. Шірігеннен кейін судың түсі бұлтты, күкіртті сутегінің иісі бар. Екі деңгейлі тұндырғыштар ет комбинаттарында кең таралған құрылымдар болып табылады. Бұл екі қабаттан тұратын дөңгелек тік құрылым. Тұнба 10 күнде бір рет лай құбыры арқылы жойылады.

Биохимиялық тазартуға түсетін ағынды суларда 6,5 болуы керек< рН >8,5, температурасы 8-30°С. Сонымен бірге олар органикалық қоспалардан, қаннан, сорпадан тазартылады. Әдіс микроорганизмдердің ағынды сулардағы ақуыздарды, көмірсуларды, спирттерді, органикалық қышқылдарды және басқа заттарды қоректену үшін пайдалану қабілетіне негізделген. Микроорганизмдер өздерінің биомассасын жинақтайды. Бұл процесс аэробты-биохимиялық болып табылады, нәтижесінде ағынды сулардың құрамындағы органикалық заттар тотығады, минералданады және тұнбаға түседі, ал ағынды сулар мөлдір болып, құрамында еріген оттегі болады.

Биохимиялық өңдеу үшін әртүрлі типтегі қондырғылар қолданылады. Суару және сүзу алқаптарын пайдалануға болады. Ағынды сулармен толтырылған биологиялық тоғандарда табиғи тазарту процесі жүреді. Биологиялық сүзгілерді жасау кезінде қиыршық тас пен қиыршық тасты қабаты 3-5 м болатын бетон цистерналарға тиейді.Бак арқылы ауа үрленеді. Негізгі рөлді аэробты микроорганизмдерден тұратын белсенді тұнба немесе биологиялық пленка атқарады. Тазартылған ағынды сулар су қоймаларына құйылар алдында дезинфекцияланады. Ол үшін ағынды суларды тазарту қондырғыларында сұйық хлор немесе ағартқыш қолданылады. Хлордың дозасын анықтау кезінде хлордың сіңірілуін ескеру қажет. Ағынды суға арналған белсенді хлордың есептік дозасы (г/м 3):

Хлордың соңғы дозасы жұмыс жағдайына байланысты, ол санитарлық-эпидемиологиялық қызмет органдарымен бірге белгіленеді. 30 минуттық жанасудан кейін судағы қалдық хлордың мөлшері 1,5 мг/л кем болмауы керек.

Ашық су айдындарына түсетін ағынды суларда ауру қоздырғыштары болмауы керек. Олардың суда болмауына биологиялық тазартылған тұрмыстық ағынды суларды кемінде 1,5 мг/л қалдық хлор болған кезде 1 литрде 1000-нан аспайтын коли индексіне дейін дезинфекциялау арқылы қол жеткізіледі. Сарқынды сулар жіберілетін су қоймасының мақсатына (тұрмыстық сумен жабдықтау, шомылу, бағалы балықтарды өсіру және т.б.) байланысты ет өңдеу кәсіпорындарындағы тазарту құрылыстарының техникалық жағдайына, бақылаушы ұйымдар ағызылатын сарқынды сулардың құрамына нормативтер белгілейді. ашық су объектілеріне.

Ағынды сулардың физика-химиялық және бактериологиялық зерттеулері кәсіпорынның арнайы санитарлық зертханасында немесе аумақтық санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау зертханасында жүргізіледі.

2.4 Ауа ортасы

Төмен немесе жоғары температурада және жоғары ылғалдылықта адамның өнімділігі төмендейді, себебі дененің терморегуляциясы бұзылады.

Жоғары еңбек өнімділігін қамтамасыз ету үшін жұмысшылар оңтайлы температура мен ылғалдылықты жасайды, яғни. «жайлылық аймақтары». Бұл ретте технологиялық жағдайларға (мысалы, 0-4°С) және жұмысшыларға қолайлы жағдайларға (16-20°С) ұсынылатын температураны ескеру қажет. Қажетті температураны ұсыну кезінде санитарлық және технологиялық талаптар ескеріледі:

Үй-жайлар	Ауа температурасы, 0 С	Салыстырмалы ылғалдылық, %
Жартылай ұша, төрттен және кесілген еттерді жібітуге арналған камера
Шұжық өндірісі үшін
Жартылай фабрикаттар мен оралған ет өндіру үшін
Салқындатылған өнімдерді жинақтауға арналған үй-жайлар (жартылай ұшалардағы ет, блоктар, ішкі өнімдер)
Ет кесу цехы, станок және фарш цехы, котлет цехы, оралған ет, кесілген және жартылай фабрикаттарды өндіру цехы
Саңырауқұлақтарды дымқыл және құрғақ емдеу бөлімі
Тартылған етті пісетін бөлім
Шұжық өнімдерінің шөгінді камерасы
Жартылай ысталған
Қайнатылған - ысталған
Шикі ысталған
Жартылай ысталған, қайнатылған ысталған және шикі ысталған шұжықтарға арналған кептіру камерасы
Қайнатылған шұжықтарға арналған ауа салқындату камерасы
Шұжық өнімдерін сақтайтын бөлме
Қайнатылған - ысталған
Қақталған шұжықтар
Белгісіз
Қапталған
филиалы
Диеталық қанды жинау және өңдеу	26-дан аспайды
Теріні тазарту және былғау	26-дан аспайды
Ішектер мен ұшаларды аршу, қосалқы өнімдерді өңдеу	26-дан аспайды
Сүт өнімдерін өңдеу (жүн)
	25-тен аспайды
жеуге жарамды майлар	27-ден аспайды
Теріні сақтау	21-ден аспайды
филиалы
Жылулық	24-тен аспайды
Бауыр шұжық өндірісі	27-ден аспайды
Техникалық өнімдерге арналған аппараттық шеберханалар	27-ден аспайды
Техникалық өнімдерге арналған шикізат цехтары	26-дан аспайды
Техникалық балқытылған майлар цехы	27-ден аспайды
Техникалық альбумин өндіру бөлімі	27-ден аспайды

Өндірістік үй-жайлардың ауасында органикалық және бейорганикалық шыққан шаңдар болады. Шаңның максималды рұқсат етілген концентрациясы реттеледі. Өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалауға арналған санитарлық нормалар (мг/м):

Үй-жайларда шартты ауаны пайдалану кезінде белгіленген температуралар, салыстырмалы ылғалдылық, құрамы мен ауа қозғалысының жылдамдығы жасалады және сақталады. Мұндай бөлмелердегі қатты суспензиялы бөлшектердің мөлшері 5 мг/м аспауы керек.

2.5 Жарықтандыру

Өндірістік үй-жайларды жарықтандыру ет өнеркәсібі кәсіпорындарын жобалауға қойылатын санитарлық және ветеринариялық талаптарға сәйкес болуы керек. Рационалды жарықтандыру кезінде көрнекі және жалпы шаршауды болдырмайтын, еңбек өнімділігі мен өнім сапасын арттыратын қолайлы еңбек жағдайлары жасалады.

Орындалатын операцияның сипаты мен дәлдігіне, заттардың көлеміне, контрастына, орындалатын операцияның қауіптілігіне және басқа да бірқатар факторларға байланысты жұмыс орындарының жарықтандыру деңгейі белгіленеді.

Ет комбинаттары табиғи және жасанды жарықтандыруды пайдаланады. Табиғи жарықтандыру кезінде еңбек өнімділігі жасанды жарықтандыруға қарағанда 10% жоғары. Негізгі өндірістік залдардағы терезелердің ауданы еден алаңының кемінде 30% болуы керек.

Лас әйнек жарықты нашар өткізеді (8%), таза терезе әйнегі - 90%, шаңды әйнек 30% табиғи жарықты блоктайды, мұздатылған шыны - 20% дейін.

Жарық ағынын ұлғайту үшін терезе төсеніштерін үлкеніректері бар кішкентай сілтемелермен ауыстырған жөн: 800x1000 немесе 1000x100 см.

Ет өңдейтін кәсіпорындарда ғимараттардың төбесіне жарықтандырғыштар орнатылған. Бұл ретте органикалық әйнек пайдаланылады, ол арқылы жарық терезе саңылауларын пайдаланған кездегіден 2,5 есе көп өтеді.

Күн сәулесінің әсерінен ақуыз және майлы тіндер ыдырайды, бөлмелер қызып кетеді. Бұл процесті болдырмау үшін оңтүстікке, оңтүстік-шығысқа және оңтүстік-батысқа қарайтын және 50 ° солтүстік ендіктен оңтүстікке, шығыс пен батысқа қарайтын терезелер күннен қорғайтын құрылғылармен жабдықталған немесе терезе саңылаулары жарықтандырғыш әйнекпен жылтыратылады.

Жарықтандыру қабырғалардың, төбенің, жабдықтың түсіне байланысты. Ақ түсжарық сәулелерінің 90%, сұр және сары - 40, қою жасыл - 17, көк - 10-11% көрсетеді.

Температура мен ылғалдылық жағдайлары жасанды реттелетін цехтарда тек жасанды жарықтандыру қолданылады (етті кесу, сүйектерін ажырату және кесу кезінде; шұжық, котлеттер мен тұшпараларға фарш дайындау; шұжықтарды толтыру; ет жартылай фабрикаттарын, котлеттерді, оралған еттерді өндіру). және аспаздық өнімдер, шұжықтарды кептіру және сақтау, блоктарда мұздату үшін шикізатты дайындау; өнімдерді салқындату, мұздату және сақтау). Тұрақты жасанды жарықтандыру сонымен қатар жертөлелерде және жертөлелерде, қоймаларда, қолжуғыштарда, душ кабиналарында, киім-кешек бөлмелеріне (100 орынға дейін), ванна бөлмелеріне (3 орынға дейін) орнатылады.

Жасанды жарық көзі жұмысшылардың көздерін жарқыраудан қорғап, жұмыс объектісін біркелкі жарықтандыруы керек. Жұмыс орнындағы оңтайлы жарықтандыру қоршаған ортадағы жарықтан 5 есе ашық. Жұмыс орнын қоршаған ортаның жарықтандыруынан 10 есе жоғары жарықтандыруға жол берілмейді.

Ет комбинаттарында жарықтандыру үшін қыздыру шамдары мен газ разрядты шамдар қолданылады. Түс реңктерін ажырату қажет (сүйектеу, кесу, толтыру, орау, фарш, котлеттер, тұшпара, жартылай фабрикаттар). Флуоресцентті лампалардың елеулі кемшіліктері бар: жыпылықтау қозғалыстағы объектілерді визуалды қабылдаудың бұрмалануын тудырады. Разрядты шамдарды ауа температурасы 10 ° C-тан төмен бөлмелерде орнату ұсынылмайды. Ксенон шамдары жоғары төбелері бар (кемінде 6 м) үй-жайларды сыртқы жарықтандыру үшін қолданылады. Ультракүлгін сәулелерді көп шығаратын ксенон шамдары шығаратын жарық күндізгі жарықтан аз ерекшеленеді.

Шикізатты өңдеу, ет өнімдерін сақтау және буып-түю бойынша өндірістік объектілерде қыздыру шамдарын пайдаланған кезде оны қорғау үшін шамның алдына қатты қорғаныш шыны орнатылуы керек. Люминесцентті лампалары бар шамдарда лампалардың шамдардан құлау мүмкіндігін болдырмайтын торлар (тор), диффузор немесе арнайы шам розеткалары болуы керек.

2.6 Желдету және жылыту

Өндірістік және қосалқы ғимараттар мен үй-жайларда өнеркәсіптік кәсіпорындарды жобалауға арналған санитарлық нормалардың талаптарына сәйкес табиғи, механикалық, аралас желдету немесе ауаны баптау қамтамасыз етілуі керек. Табиғи желдету ұйымдастырылмаған (инфильтрация және ғимарат конвертіндегі саңылаулар арқылы эксфильтрация) және ұйымдастырылған (аэрация және каналды желдету) жүзеге асырылуы мүмкін.

Ашық технологиялық үрдісі бар цехтарда механикалық жабдықтау желдеткіш жүйелерінде берілетін сыртқы ауаны шаңнан тазарту қамтамасыз етілуі керек.

Механикалық желдету кезінде табиғи желдетумен салыстырғанда үлкен әсер ету радиусы бар, желдің бағыты мен жылдамдығына және сыртқы ауа температурасына тәуелсіз жұмыс істеуге және таза ауа ағынының көлемін реттеуге болады. Желдетуі жақсы бір адамға ауа тұтыну нормасы 12-15м. Көлемі 20 м 3-тен аз бөлмедегі бір жұмысшы үшін сыртқы ауа кемінде 30 м 3 / сағ, ал көлемі 20 м 3-ден астам - кемінде 20 м 3 / сағ қамтамасыз етіледі.

Тоңазытқыш қондырғыларының аппараттық бөлімінде және ауаға көп мөлшердегі зиянды заттардың көрінбейтін бөлінуі мүмкін басқа бөлмелерде 1 сағатта кемінде жеті ауаның ауысуын қамтамасыз ететін авариялық сорғыш орнатылады.

Үй-жайлар ауаны беру мен шығарудың қажетті техникалық құралдарымен жабдықталған. Өндіріс жағдайында ауа бір бөлмеге беріледі, ал сығындысы біріншіге іргелес бөлмеден алынады. Егер көрші бөлмелерден зиянды және жағымсыз иісті заттар шығарылмаса, онда ауа ағынын осы бөлмелерден бағыттауға рұқсат етіледі. Жанындағы үй-жайларға мал сою пунктінің қораларынан, тері консервілеу цехынан, жем-шөп және техникалық бұйымдар цехынан, азық-түлік өнімдерін шығаратын цехтардағы кәдеге жарату үшін өнімді жинауға және жинақтауға арналған үй-жайлардан ауаның түсуіне жол берілмейді; айқын иісімен (қуыру және ысталған шұжықтар, түтін генераторлары, ішектерді өңдеу, канигаларды қабылдау және үрлеу), улы газдар мен булар (аммиак, органикалық еріткіштердің булары) және органикалық шаңмен сипатталатын технологиялық процесс жүргізілетін үй-жайлар ет пен сүйекті, сүйек ұнын және альбуминді өндіру кезінде бөлінеді.

Жылыту жүйесі өндірістік және қосалқы үй-жайлардағы қажетті температураға байланысты дыбыссыз және реттелетін болуы керек, ауаны түтінмен және зиянды газдармен ластамауы керек. Жылыту радиаторлары тегіс және тазалау оңай. Үй-жайлардағы ауа температурасы ет өнеркәсібі кәсіпорындарының санитарлық нормаларына сәйкес белгіленеді. Жылу желілерінен алыс орналасқан ғимараттарды жылыту кезінде электр энергиясы пайдаланылады.

2.7 Жалпы аумақтар

Тұрмыстық үй-жайларға мыналар жатады: гардероб блоктары (гардеробтар, кірді қабылдауға және таза киім беруге арналған бөлмелер); кір жуу, душ, маникюр, дәретхана, қол жууға арналған раковина, сауықтыру пункті немесе медициналық тексеру бөлмесі, әйелдерге арналған жеке гигиена бөлмесі, киім-кешек пен аяқ киім кептіргіш, жылыту жұмысшылары үшін, темекі шегу бөлмесі.

Ет өнеркәсібі кәсіпорындарында тамақ цехтары мен қойма үй-жайларының үстінде жуынатын бөлмелердің, душ және жуынатын бөлмелердің болуына жол берілмейді, егер тұрмыстық бөлмелер бөлек орналасса, олар өндірістік ғимараттармен жылытылатын өткел немесе асқабақ арқылы жалғасады. Жылытылмаған өндірістік және қоймалық үй-жайларда жұмыс істейтіндер үшін шкафтар, жуынатын бөлмелер, жуынатын бөлмелер мен душ бөлмелері бөлек немесе жақын орналасқан жылытылатын бөлмелерде орналасуы мүмкін.

Шикізат бөлімінің, жем-шөп және техникалық өнімдер цехының, санитарлық мал сою пунктінің, карантиндік бөлімшенің, оқшаулау камерасының қызметкерлеріне арналған тұрмыстық бөлмелерде жеке шығу, ал санитарлық камерада жұмыс істейтіндер үшін бөлек тұрмыстық бөлмелер қажет. . Гардероб блоктарында үй-жайлар санитарлық бақылау бөлмесінің түріне сәйкес орналастырылады; жұмысшы жұмысқа келгенде үйден және көшедегі киімдерді, іш және сыртқы киімдерді гардеробқа қалдырып, душқа түсіп, санитарлық және арнайы киімдерді киеді. Киімді ілгіштерде немесе ашық шкафтарда сақтаңыз. Санитарлық және жұмыс киімдері бар гардеробтар ішкі және сыртқы киімдерге арналған шкафтардан бөлек орналастырылады. Жұмыс киімі шикізат бөлімінің, жем-шөп және техникалық жартылай фабрикаттар цехының, изоляциялық палатаның, карантиндік бөлімшенің, санитарлық сою пунктінің жұмыскерлерінен және ауру малды өңдеумен немесе союмен айналысатын жұмысшылардан алынған жағдайда дезинфекцияланады. мұндай жануарлардың өнімдері.

Жұмысшылардың ең көп саны ауысымында жұмыс істейтін болса, душ бөлмелерінің саны душ торына 5 адам есебінен қамтамасыз етіледі. Бір душқа арналған торлардың максималды саны - 30. Ыстық сумен күйіп қалмас үшін душ кабиналары жеке су араластырғыштармен жабдықталған.

Жуғыштар бір және топтық болуы мүмкін. Бір кран 10-15 адамға арналған. Олар ыстық және суық сумен қамтамасыз етілген араластырғышпен жабдықталған. Раковинадан өндірістік үй-жайдағы ең шалғай жерге дейінгі қашықтық 25 м-ден аспауы керек.

Аяқ ванналары душ алдында немесе жуынатын бөлмелерде бір ваннаға 50 еркек немесе 40 әйел мөлшерінде орналастырылады. Қол ванналарын дымқыл және суық шикізатпен немесе өнімдермен үнемі байланыста болатын жұмысшылар пайдаланады.

Сою және ұша цехтарының, ішек-қарын, қосалқы өнімдер, май, аппараттық, жем-шөп және техникалық өнімдер бөлімінің және тері-консервілеу цехының жұмысшылары асханаға немесе буфетке барар алдында гардероб пен душ блогынан өтуі керек, онда олар үйге жұмыс киімдерін ауыстырады.

Жалпы аумақтарға асханалар (ауысымына кемінде 250 адам жұмыс істейтін) және фельдшерлік пункт (ауысымына кемінде 300 адам жұмыс істейтін) кіреді.

Асхана немесе асхана фойесінде ет өңдеу және консервілеу цехтары мен тоңазытқыштар жұмысшылары жұмыс киімдерін шешіп, ілгіштерге қояды.

Аралық бөлмеде (құлыптарда) ванна бөлмесінің алдындағы жұмыс киіміне арналған ілгіштер, ыстық және суық су шүмегі бар раковиналар, тырнақтарды тазалауға арналған щеткалар, жуғыш заттар, сүлгілер немесе ыстық ауа қол кептіргіштері, сұйық дезинфекциялау құралдары. Эпизоотиялық немесе эпидемиологиялық жағдайға байланысты бір рет қолданылатын сүлгілерді қолдануға болады. Төрт кабинаға арналған бір раковина бар. Кабиналар саны аз болса, бір қолжуғыш орнатылады.

Жуынатын бөлмелерді жабдықтау кезінде бір ауысымдағы жұмысшылардың максималды санын ескере отырып, 15 әйелге бір дәретхана және 30 ер адамға бір дәретхана және бір дәретхана беріледі. Жұмыс орнынан жуынатын бөлмеге дейінгі қашықтық 75 м-ден аспауы керек.

Әйелдерге арналған санитарлық тораптар мен жабдықталған гигиеналық бөлмелер қажетіне қарай, бірақ ауысымына кемінде бір рет мұқият тазаланады, сумен жуылады, содан кейін дезинфекцияланады.

Материалдар мен жабындар. Тот баспайтын болат гигиеналық, берік және берік, сондықтан ет өнеркәсібінде басқа материалдарға қарағанда жиі қолданылады. Алюминий етпен, майлы тіндермен және қанмен байланыста тотығатындықтан, шектеулі мөлшерде қолданылады. Мыс, кадмий, сурьма, қорғасын және олардың қорытпалары етпен жанасқанда адам денсаулығына зиянды қосылыстар түзеді, сондықтан оларды қолдануға рұқсат етілмейді.

Полимерлі пленкалық материалдар тағамды орау үшін кеңінен қолданылады. Полиэтилен, целлофан, полистирол, поливинилхлорид, саран және басқа пленкалар ет өнімдерінің сақтау мерзімін арттыруға көмектеседі. Ет өнімдерін орау үшін пленкалық материалды пайдалану Мемлекеттік санитарлық инспекцияның рұқсатын талап етеді. Полимерлі пленка материалдары келесі негізгі талаптарға сай болуы керек: адам денсаулығына зиянды заттардың болмауы, өнімнің иісі мен дәмін өзгертпеу, тасымалдау кезінде әртүрлі ластаушы заттардан қорғауға, микроорганизмдерді өткізбеуге кепілдік береді.

Полимер негізіндегі пластмассалар жабдықты (құбырлар, бассейндер, канистрлер, науалар, машина бөлшектері) жасау және жөндеу үшін қолданылады. Оларға полимерлі пленкалы материалдарға қойылатын талаптар қойылады.

Ет өңдеу кәсіпорындарының цехтарын әрлеу кезінде глазурленген плиткалар, желім, цемент, силикат және алкидті бояуларды қолданған жөн. Ет комбинаттары мен тоңазытқыштардың тоңазытқыш цехтарында құрылымның беріктігін сақтайтын көбік полистирол плиталары қолданылады.

Душ бөлмелеріндегі төбелер майлы бояумен, қалған барлық бөлмелерде - әктаспен қапталған.

Еден үшін сілтілерге, қышқылдарға және майларға төзімді құйылған ақ тастан жасалған плиталар қолданылады. Олар төзімді және тайғақ емес. Оларды көлік қозғалысы көп жерлерде пайдалану ұсынылады. Басқа жерлерде клинкерді немесе қышқылға төзімді кірпішті қолданған дұрыс. Асфальтты едендер гигиеналық талаптарға сай емес, тез жұмсарады, майлар, ақуыздар және сұйықтықтар асфальттың тесіктеріне түсіп, антисанитариялық ортаны тудырады. Бетон едендер неғұрлым тұрақты, бірақ асфальт едендер сияқты кемшіліктерге ие. Әкімшілік ғимаратта едендерді линолеуммен, поливинилхлоридпен немесе паркетпен жабу ұсынылады.

Өндірістік үй-жайлардың қабырғалары тегіс, құрғақ, жууға және дезинфекциялауға ыңғайлы болуы керек. Душ кабиналарының қабырғалары толық биіктікке дейін жылтыратылған плиткалармен қапталған, санитарлық киімге арналған киім-кешек, таза киім беруге арналған төсеніштер, санитарлық-тұрмыстық қондырғылар, әйелдер гигиенасы бөлмесі - 2,1 м биіктікке дейін, одан жоғары - эмульсиямен немесе басқа рұқсат етілген бояумен бояу. жүк көтергіш құрылымдар; басқа бөлмелерде қабырғаларды бояуға немесе әктеуге рұқсат етіледі. Өнеркәсіптік үй-жайларда шыны плиталарды қолдануға болмайды. Қабырғалардағы ластанған жерлер анық көрінетін етіп плиталар болмаған жағдайда, қабырғалар ашық түсті бояумен жабылған. Өндірістік үй-жайлардың қабырғаларында санитарлық тазалыққа кедергі келтіретін суреттерді, гүл құмыраларын және басқа заттарды ілуге ​​жол берілмейді.

Жұмыс ортасының жайлылығын қамтамасыз ету маңызды. Бұған негізгі гигиеналық стандарттарды сақтау арқылы қол жеткізіледі. Өнеркәсіптік интерьердің түс схемасы оның жарықтандыруына, сыртқы температураға және бөлменің температурасы мен ылғалдылығына байланысты. Солтүстік аймақтарда жылы тондар жиі қолданылады, оңтүстік аймақтарда - суық.

Ұшаларды сою және кесу цехтарының, субөнім, ішек-қарын, майлы, фарш дайындау бөлімшелерінің, фарш және шикі шұжық цехтарының, жем-шөп және техникалық өнімдер цехтарының қабырғаларын түрлі-түсті жылтыратылған тақтайшалармен қаптау немесе ашық жасыл түске бояу ұсынылады, ал оңтүстік аймақтар үшін - ашық көк тондар. Бөренелер піл сүйегімен боялған, жабдықтары сары.

Үй-жайлардың төбелері мен қабырғаларының үстіңгі бөлігі (шұжықтар мен ішімдіктерді термиялық өңдеу, жемшөп өнімдерін кептіру және пісіру, майларды өңдеу, желатинді пісіру бөлімі) ашық көк түске боялған жағдайда жоғары температура сезімі психологиялық тұрғыдан төмендейді. , панельдер көк және сұр-көк тақтайшалармен қапталған, ал жылу шығаратын жабдық күміске боялған.

Технологиялық процесс салыстырмалы түрде төмен температурада өтетін бөлмелерде (тоңазытқыш, сүйек өңдеу бөлімі және т.б.) қабырғалар жылы түстермен (бежевый, кілегей, құм, сарғыш) боялған болуы керек және осы бөлмелерде орналасқан жабдықтар, контейнерлер - ашық жасыл түсте.

2.8 Құрылымдар мен жабдықтар

Ет санитарлық талаптарға сай машиналарда өңделеді. Гигиеналық тұрғыдан алғанда, жабдықты өндіру үшін қолданылатын материалдар қатты, коррозияға төзімді, тамақ өнімдерінің кез келген құрамдас бөліктерімен, сондай-ақ жуғыш және дезинфекциялық құралдармен әрекеттеспейді, шаю суы қалдықсыз жойылуы керек. Бөлінбейтін жабдықта барлық ішкі беттер тегіс, тазалау, жуу және дезинфекциялау үшін оңай қол жетімді болуы керек. Боялған беті тамақ өнімдерімен жанасатын жабдықты немесе машиналарды жасауға жол берілмейді.

Шикізат пен ет өнімдерін қайта өңдеуге арналған машиналар, аппараттар мен ыдыстар кәріз жүйесіне тікелей қосылмауы керек (тек ағынды үзіліспен воронкалары бар сифон арқылы).

Шикізатқа, жартылай фабрикаттарға арналған резервуарлар, бөшкелер, ванналар мен резервуарлар тегіс, ішкі беті оңай тазартылатын, тазалауды қиындататын жарықтар мен саңылауларсыз болуы керек. Металл ыдыстарды пайдаланған кезде дәнекерленген аймақтардың ішкі беттеріндегі тігістер тегіс болуы керек. Жартылай қорғасынның мөлшері 1% аспауы керек.

Шикізат өңделетін үстелдер тот баспайтын материалдан жасалған. Олардың беті тегіс, ойықсыз, қатты, коррозияға ұшырамайтын металдан, пластиктен, бетоннан жасалған тақтайшадан жасалған болуы керек. Ет шырыны, дезинфекциялық ерітінді, су жабынның астына түспеуі керек. Шикізаттар мен жартылай фабрикаттар құбырлар мен түсулер арқылы берілетін үстелдерде өнімдерді еденге құлаудан қорғайтын тақтай болуы керек. Үстелдерді сүйектенуге арналған тақтайшалар мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың рұқсаты бар қатты ағаштан немесе синтетикалық материалдардан жасалады. Тұтынушының денсаулығына қауіп төндірмейтін материалдардан жасалған азық-түліктерді сақтауға арналған сөрелердің беті дезинфекциялануға оңай. Есік пен терезе құрылымдары, тұтқалар мен құлыптар оңай тазартылатын және дезинфекцияланатын материалдардан жасалған. Құбырлар механикалық тазалау, жуу және дезинфекциялау қиындықсыз жүзеге асырылатындай етіп жасалған. Олар ауа өткізбейтін және доғаның дөңгелектенуі болуы керек.

Москит торлары сыртқы қабырғалардағы ашылатын терезелерге орнатылады.

Құрал-саймандар мен қосалқы бөлшектер шеберханадағы арнайы шкафта сақталуы керек, ал тұтқалары бар жабық жәшіктерде тасымалдануы керек.

2.9 Өндірістік персонал

Санитарлық дайындық. Жаңадан келген барлық жұмысшылар санитарлық минимум бағдарламасы бойынша гигиеналық дайындықтан өтуі керек және бұл туралы тиісті журналда және жеке медициналық кітапшасында жазбасы бар емтихан тапсырады. Болашақта барлық қызметкерлер, оның ішінде әкімшілік пен инженерлік-техникалық қызметкерлер, олардың қабылдау мерзіміне қарамастан, екі жылда бір рет санитарлық минимум бойынша оқудан және білімін тексеруден өтуі керек.

Санитарлық минимум 10-20 сағатқа есептелген.Оқыту барысында олар микроорганизмдер, гигиена және санитария түсінігі, жұмысшылардың жеке бас гигиенасы туралы білімнің негізін қалайды, санитарлық және арнайы киімдерге қойылатын талаптарды, өндірістегі технологиялық процестердің гигиенасын қарастырады. кәсіпорынның әр түрлі цехтары мен бөлімшелері, адамға жануарлардан таралатын аурулар туралы білім негіздерін, тағамнан улану, асқазан-ішек жолдарының жіті аурулары және олардың алдын алу туралы негізгі түсініктерді оқып үйрену. Оқытуды санитарлық-эпидемиологиялық станция (СЭС) қызметкерлері немесе ет комбинатының қызметкерлері жүргізеді.

2.10 Санитарлық және арнайы киім

Санитарлық киім (халат, костюм – көйлек және шалбар, бас киім) тағам өнімдерін ықтимал микробтық және механикалық ластанудан қорғау құралы болып табылады. Ол ашық түсті, таза болуы керек. Түйреуішпен немесе инемен шаншуға болмайды. Жұмысты бастамас бұрын халатты бекіту керек. Шикізат пен дайын өнімге түспеуі үшін киім қалтасында темекі, шыны, металл және басқа заттарды сақтауға жол берілмейді. Шляпалар шашты толығымен жабуы керек. Ластану дәрежесіне байланысты киім. Олар ұйымдасқан түрде және тек кәсіпорында ғана жуып, залалсыздандырады. Өндірістік цехтарға санитарлық киімсіз кіруге және кәсіпорыннан санитарлық киіммен шығуға тыйым салынады.

Арнайы киім (костюм, күрте, шалбар, комбинезон, жартылай комбинезон, халат, пальто, алжапқыш, қолғап, жеңдер) жұмысшының денсаулығын жұмыс кезіндегі зиянды әсерлерден қорғауға арналған. Жұмыс жағдайына байланысты жұмысшы тиісті киім киеді. Мысалы, шаңмен жұмыс істеу үшін костюм қажет. Бибі бар алжапқыш судан, майдан, дымқыл заттардан қорғау үшін қолданылады. Миткалар тоңазытқышта және қосалқы жұмыста қолданылады.

Жұмыстан кейін арнайы киім бар ластануды сумен жуу арқылы тазартылады (киім су өткізбейтін болса) және дезинфекцияланады. Киім шкафта немесе кептіргіште қалдырылады.

Зиянды немесе қауіпті еңбек жағдайларының әсерінен қорғау үшін жұмысшылар жеке қорғаныс құралдарымен және қауіпсіздік құралдарымен (қолғаптар, саусақтардың ұштары, тоқылған және металл пошта қолғаптары, денені кесуден қорғайтын металл алжапқыштар, дулығалар, арнайы аяқ киім және т.б.) қамтамасыз етіледі. . Жұмыстан кейін жеке қорғаныс құралдары мен қауіпсіздік құралдары арнайы киіммен бірдей өңделеді.

Алмалы-салмалы оқшауланған астары мен төсеніші бар ерлер костюмдері тоңазытқыш камераларының тиеушілер-жұмысшылары үшін арнайы киім ретінде әзірленген. Ылғалдылығы жоғары жағдайда жұмыс істейтіндер үшін халаттар диагональ бойынша VP сіңдірілген молескиннен тігіледі. Уытты емес шаңмен жұмыс істеу үшін шаң өткізбейтін көне костюмдер мен дулығалар ұсынылады. Оқшауланатын етіктердің үлгілері сүйектен тазарту үшін әзірленген.

2.11 Жеке бас гигиенасы

Өндірістік цехтардың жұмысшылары жұмысқа кірісер алдында душқа түседі. Бұл фурункулоздың және басқа тері ауруларының пайда болуына жол бермейді. Тырнақтарды қысқа кесу керек. Шұжық, аспаздық және консерві цехтарында жұмыс істейтін жұмысшыларға тырнақтарын лакпен бояуға тыйым салынады.

Қолдардағы сызаттар, кесулер және басқа жарақаттар стафилококкпен ет инфекциясының көзі болуы мүмкін. Сондықтан, кесу және қолдағы қабыну процесінің пайда болуымен сіз хабарласуыңыз керек санитарлық пост. Жара жазылмайынша жұмысшы ет және ет өнімдерімен байланысы жоқ жұмысқа ауыстырылады.

Терінің жарылуын болдырмау үшін қолды үнемі жуып, арнайы жақпа маймен майлаңыз. Жұмысқа кірісер алдында және шеберханада болмаған сайын қолдар жуылады.

Эпидемиологиялық немесе эпизоотиялық ауру кезінде санитарлық-эпидемиологиялық станцияның немесе мемлекеттік ветеринариялық қадағалаудың нұсқауы бойынша цех жұмысшылары қолдарын жуу алдында қолдарын 0,2% хлорамин ерітіндісімен немесе 0,1% тазартылған ағартқыш ерітіндісімен дезинфекциялауы керек.

ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ

1. Бутко М.П. (Ресей жаратылыстану ғылымдары академиясының академигі) Бүкілресейлік. Ветеринариялық санитария ғылыми-зерттеу институты// Ресей Федерациясының еңбек сіңірген ғылым қайраткері гигиена және экология жағдайы және мал шаруашылығы өнімдерін шығаруды қамтамасыз ету үшін ветеринариялық-санитариялық бақылау саласындағы өзекті мәселелер Жоғары сапаоларды өндіру, тасымалдау және сату кезінде Сб. ғылыми tr. / Всерос. ғылыми зерттеулер in-t ветеринар. санитария, гигиена және экология, 2005; v.117; Ветеринариялық санитария, гигиена және экология мәселелері. - 111-124 беттер

2. Кириллов Н.К. (Чуваш мемлекеттік ауылшаруашылық академиясы). Мал шаруашылығы объектілерінің жағдайын ветеринариялық-санитариялық бақылау Мал шаруашылығындағы ветеринариялық санитария, гигиена және экологияның жағдайы мен мәселелері / Чуваш тілі. күй s.-x. академик.-Чебоксары, 2004.- С.16-19

3. Долгов В.А. (VNII Ветеринарлық санитария). ; Лавина С.А.; Құнаков А.А.; Авылов Ч.К. Ветеринариялық-санитариялық сараптаманың мәселелері мен жетістіктері Ветеринарияның өзекті мәселелері, ветеринариялық-санитариялық бақылау және ауыл шаруашылығы өнімдерінің биологиялық қауіпсіздігі / М. күй un-t appl. биотехнология. – Мәскеу, 2004. – С. 9-11

4. Русаков В.Н. Ет өнеркәсібі кәсіпорындарындағы ветеринариялық-санитариялық бақылау: Қашықтықтан оқытуға арналған дәріс М.; Пищепромиздат, 1963. - 25 б.

5. СанПиН 2.1.5.980-00 «Жер үсті суларын қорғауға қойылатын гигиеналық талаптар» санитарлық ережелері мен нормалары: Бекітілді. Ч. күй ретті Ресей Федерациясының дәрігері 22.06.2000: Енгізілді. 01.01.01 Ресейдің экологиялық хабаршысы, 2004 ж.; N 3. - С. 53-60

6. Аксенов А.М. [ред.] Беларусь Республикасында жануарлардан алынатын өнімдерді өндіру, өңдеу, сақтау, тасымалдау және өткізу кезінде ветеринариялық-санитариялық нормалар мен ережелердің сақталуына мемлекеттік ветеринариялық қадағалауды жүргізудің ветеринариялық ережелері / Ауылдар министрлігі. экономика және азық-түлік өкілі. Беларусь, Ч. мысалы. мемлекетпен ветеринария. мал дәрігері. және Gos. тамақ. тексерулер; [Әзірлеуші: Аксинов А.М. т.б.] Витебск; [VGAVM], 2005. - 31 б.; 21

7. Санитарлық ережелер мен нормалар [Тамақ және қайта өңдеу өнеркәсібі кәсіпорындары үшін]. -2 басылым, өзгертулермен және қосымшалармен. :М.; Бұрынғы, 2002. – 462 б.

8. Санитарлық нормалар. Толық анықтамалық / Ред. Ю.Ю.Елисеева: Мәскеу; Эксмо, 2007. - 768 б.

9. Санитарлық ережелер мен нормалар. Азық-түлік шикізаты және азық-түлік өнімдері: Мәскеу; [Кітап қызметі], 2006. - 192 б.; 20

10. Тағамдық шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын гигиеналық талаптар. Санитарлық ережелер мен ережелер. SanPiN 11 63 RB 98 / Денсаулық сақтау министрлігі Республика. Беларусь, Минск; PolyBig, 1999. - 218 б., қойындысы.

11. Костенко Ю.Г. Ет шикізатын өңдеудегі ветеринариялық-санитариялық бақылау: мәселелер мен пайымдаулар Ветеринария, 1995 ж.; N 6, - С. 18-21

12. Закомырдин А.А.Өндірістік құс шаруашылығындағы ветеринариялық-санитариялық шаралар М.; Колос, 1981. - 271 б.